科技賦能紅菌豆腐產業(yè)提質發(fā)展！市農林科學院微生物研究所與梅州納豆生物公司共建“科技合作示范基地”

mp3切割器下載 2025-07-24 15:35:56 8227

為加速農業(yè)微生物科研創(chuàng)新，以科技力量賦能地方特色產業(yè)高質量發(fā)展，6月3日，梅州市農林科學院微生物研究所與梅州納豆生物科技有限公司“科技合作示范基地”簽約授牌儀式，在位于平遠縣大柘鎮(zhèn)的納豆生物公司紅菌豆腐精深加工基地舉行，這標志著梅州紅菌豆腐特色食品工廠化研發(fā)步入新階段。梅州市農林科學院黨組成員、副院長謝岳昌出席活動。

儀式上，梅州市農林科學院微生物研究所所長林新與梅州納豆生物科技有限公司負責人林志代表雙方簽署合作協(xié)議，謝岳昌向企業(yè)授予“科技合作示范基地”牌匾。隨后，謝岳昌一行在企業(yè)負責人陪同下，實地調研考察了納豆生物紅菌豆腐生產車間與發(fā)酵場所。雙方圍繞選育優(yōu)良穩(wěn)定菌株、提升紅菌豆腐產品品質、探索工廠化擴產路徑及創(chuàng)新加工產品等關鍵議題進行了深入研討。

紅菌豆腐，又稱“紅菌豆腐頭”，該“紅菌”學名為粗糙脈孢菌（Neurospora crassa）。紅菌豆腐是廣東平遠傳承三百多年的客家特色美食，在梅州客家地區(qū)及海內外久負盛名。它以磨制豆腐后剩余的豆腐渣為原料，經“紅菌”發(fā)酵加工而成，成品色澤紅潤、味道甘甜，兼具韌、嫩、香等獨特口感，已被列入梅州市市級非物質文化遺產名錄。早在2020年，市農林科學院微生物研究所積極發(fā)揮科研創(chuàng)新積極性和農技“輕騎兵”服務團隊的作用，啟動了紅菌豆腐發(fā)酵菌種的分離純化工作，并自籌經費開展《紅菌豆腐菌株選育及生產工藝研究》課題。經過多年選育，成功篩選出生長速度快、抗逆性強、穩(wěn)定性高、更適宜工廠化生產的優(yōu)質菌株。該菌株已由梅州納豆生物科技有限公司試驗示范生產，顯著提升了產品質量與生產效率。