客味悠長 四海飄香
2020年梅州“十大客家菜名師”風(fēng)采展示（第一期）
為推進“粵菜（客家菜）師傅”工程向縱深發(fā)展，弘揚客家菜文化，打造高端引領(lǐng)的客家菜品牌體系，促進客家菜的發(fā)展與傳承，提高中國客家菜之鄉(xiāng)的知名度與美譽度，調(diào)動全社會重技能、學(xué)技術(shù)的熱情和興趣，培養(yǎng)高素質(zhì)廚師人才，梅州市粵菜（客家菜）師傅工程工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室開展了“十大客家菜名師”、“二十家客家菜名店”和“三十道客家菜名菜”評選活動。本報記者經(jīng)多方走訪后收集了名師的相關(guān)資料，現(xiàn)推出專題報道，向讀者展示“十大客家菜名師”的卓越風(fēng)采和創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，了解名師背后的美食故事。
梅縣區(qū)劉愛勤
1993年9月，劉愛勤師從國務(wù)院特殊津貼專家、中國烹飪大師陳鋼文學(xué)習(xí)廚藝；同年11月，他正式進入餐飲行業(yè)，并先后在多家餐飲企業(yè)打拼，靠自己的勤奮、努力、謙虛、好學(xué)，積累了扎實的技藝和豐富的經(jīng)驗。1995年年底，劉愛勤創(chuàng)辦愛平食府，致力于弘揚客家飲食文化，傳承、發(fā)展客家菜肴制作技藝，兼容并蓄，厚積薄發(fā)，逐漸成為梅州餐飲行業(yè)之翹楚，烹飪界公認的客家菜烹飪大師。
個人榮譽
l 餐飲業(yè)國家級評委、烹調(diào)技師，廣東烹飪大師、梅州客家菜烹飪大師、梅州市優(yōu)秀廚師；
l 榮獲廣東省飲食行業(yè)職業(yè)技能競賽個人金獎；
l 榮獲首屆全國海峽客家烹飪大賽熱菜項目特金獎；
l 榮獲第二屆全國海峽客家烹飪大賽特金獎，個人被授予“客家菜十大烹飪高手”；
l 榮獲第八屆中華粵菜廚師節(jié)暨2019粵菜師傅烹飪大賽中“特金獎。
梅江區(qū)陳云祥
陳云祥于2003年開始廚師生涯，師承陳綱文大師。工作上勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，希望能在平凡的崗位上做出力所能及的貢獻。閑暇之余認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究，希望能傳承客家人的味道，不斷拓寬傳承客家飲食文化，弘揚客家傳統(tǒng)美食之路。
個人榮譽
l 2014年在梅州市職業(yè)技能大賽榮獲第一名；
l 2016年榮獲廣東省技能大賽優(yōu)秀廚師稱號；
l 2018年榮獲梅江區(qū)“客家菜十大名廚”榮譽稱號；
l 2019年榮獲廣東烹飪大師稱號；
l 2019年榮獲第五屆全國海峽客家烹飪大賽熱菜特金獎 ；
l 2019年清蒸鹽雞榮獲廣東名菜；
l 2019年參加梅州市首屆“尋味客家菜”電視大賽被評為特級金牌客家菜稱號。
梅縣區(qū)陳嘉慶
陳嘉慶從小在飯店里長大，在讀初中時就喜歡做廚，每天邊讀書邊在店里幫手和學(xué)手藝，直到初中畢業(yè)后，1995年到梅州市廚藝學(xué)校師從陳鋼文大師，并考取了三級廚師證書，后來回到店里，一直到把店里所有的客家菜品學(xué)會學(xué)精后，2005年4月在新縣城天秀一橫街開了第1家分店(鳳記新城店)。在自己開店以后，經(jīng)常跟著陳鋼文大師與各地同行交流學(xué)習(xí)，取長補短。曾到香港參與客家美食節(jié)，展示客家美食，得到了國內(nèi)外的專業(yè)人士認可和稱贊。
個人榮譽
l 2012年參加廣東省“省長杯”職業(yè)技能競賽考核榮獲金牌獎并取得國家烹調(diào)技師技能等級職稱；
l 2015年代表中國客家菜之鄉(xiāng)赴香港馬會展示廚藝；
l 2019年參加中華粵菜烹飪大賽榮獲“至尊金獎”；
l 2019年參加第五屆全國海峽客家菜烹飪大賽榮獲全國技術(shù)高手，參賽菜品榮獲“特金獎”；
l 2019年參加“粵鹽粵香”“尋味客家菜”電視大賽榮獲“至尊金獎”；
l 2019年榮獲“廣東省大師”稱號；
l 2019年被評為梅州烹飪大師。
大埔丘景堯
丘景堯自1992年畢業(yè)后進入粵菜技能制作跟隨老藝人學(xué)習(xí)和從事粵菜（客家菜）技能創(chuàng)新設(shè)計工作，至今已28年。2017年他加入粵菜制作技能創(chuàng)新工作室，創(chuàng)新了大量的粵菜制作技能。通過學(xué)習(xí)和長期的工作實踐，丘景堯有比較系統(tǒng)和全面的粵菜制作技能專業(yè)知識，有良好的素質(zhì)和豐富的工作經(jīng)驗。
個人榮譽
l 2005年9月，榮獲梅州市“李錦記”杯客家“十大名廚”榮譽稱號；
l 2009年11月， 出品“金帆客家娘酒雞”榮獲中國粵菜名菜；
l 2011年1月，出品“冬瓜蒸鴨”榮獲梅州十大客家美食稱號；
l 2011年2月，出品“土樓夜色美”榮獲大埔縣首屆客家美食節(jié)創(chuàng)新菜大賽金獎；
l 2015年11月，榮獲2015世界粵菜廚皇大賽梅州選拔賽“創(chuàng)新客菜銅獎”、“創(chuàng)新客菜優(yōu)秀獎”；
l 2019年11月，參加梅州市首屆“尋味客家菜”電視大賽被評為特級金牌客家菜稱號。
平遠縣羅志杰
羅志杰，1992年出生于平遠縣仁居鎮(zhèn)，從小懷揣廚師夢，于08年畢業(yè)后開始學(xué)廚師，從事涉足餐飲行業(yè)已經(jīng)有12年，以其精湛的廚藝及靈活的管理思維迅速成為同行業(yè)的后起之秀，擁有豐富的從廚經(jīng)驗。多年來，他以推廣梅州客家菜為己任，積極研究梅州客家菜選材、做法、文化內(nèi)涵，參加各類烹飪大賽提升自身的能力，打造山溝里的草根美食時構(gòu)思奇巧，匠心獨具，以匠心推陳出新，頗得業(yè)內(nèi)人士的一致好評。
個人榮譽
l 廣東南粵廚王爭霸賽榮獲“十大南粵廚王”稱號；
l 2019年榮獲“第五屆全國海峽客家烹飪大賽特金獎”；
l 2018年平遠縣“客家菜師傅”工程烹飪大賽獲一等獎；
l 2019年榮獲第八屆全國烹飪技能競賽中餐熱菜銀獎。
編輯：羅歡歡
