客家非遺，譽滿南國。黨的二十大報告要求加大文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)，統(tǒng)籌職業(yè)教育創(chuàng)新。2022年，梅州市技師學(xué)院將客家非遺“客家菜烹飪技藝”和“客家剪紙”引進(jìn)校園，以文化提升素質(zhì)，以技能提升水平，實現(xiàn)了非遺在校園的精彩綻放。
據(jù)悉，該校共有烹飪和幼兒教育專業(yè)830多名學(xué)生學(xué)習(xí)非遺課程，該課程也成為學(xué)院深入貫徹落實我省“三項工程”的重要舉措之一，有力地推動了高技能人才培養(yǎng)和相關(guān)專業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
飄出客味
剪出詩意
在烹飪實訓(xùn)室和剪紙課堂里，技藝、故事、傳承、創(chuàng)新、青春、夢想等元素與講課聲、切菜聲、炒菜聲、剪紙聲等聲音交織沸騰，讓非遺文化在課堂上大放異彩。
“我現(xiàn)在示范的是鹽焗技藝，同學(xué)們可以從中看看客家菜‘咸、熟、香’的特點?！闭n堂上，非遺大師逐一詳細(xì)示范客家特色技藝，講述“丸子、粄、扣肉”等客家特色美食的文化故事，娓娓講解其歷史由來、文化特點和當(dāng)今現(xiàn)狀，讓古早的技法、厚重悠長的文化得以傳承發(fā)揚。
市技師學(xué)院教師介紹，校園內(nèi)常開展“客家菜烹飪技藝”講座，將鹽焗雞、客家腌面、開鍋肉丸、三及第、釀豆腐等60多個特色菜品制作構(gòu)建為課程內(nèi)容，積極探索發(fā)展客家預(yù)制菜和發(fā)展客家餐飲業(yè)，讓客家文化和美食魅力相互交融。 中國烹飪名師、客家菜非遺傳承人陳澤煥積極建議加強校企合作，將客家菜品發(fā)展成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將鹽焗雞、梅菜扣肉、丸子、粄等打造客家預(yù)制菜品牌，還建議注重餡料口味變化及原料合理搭配，使客家菜更精細(xì)化和時尚化。
充滿典雅詩意的“客家剪紙”課程也得到了學(xué)生們的喜愛，該課程的加入也進(jìn)一步豐富了該校幼兒教育專業(yè)的手工課程內(nèi)容?！拔覀冄垺图壹艏垺瘋鞒腥酥x秀珠對學(xué)生進(jìn)行授課，向?qū)W生講解‘雕、鏤、剔、刻、剪’等技法，將客家元素和美好意象組合，傳播‘以象寓意’‘ 以意構(gòu)象’的藝術(shù)魅力?！?市技師學(xué)院教師表示，該課程設(shè)普及班和提高班，以滿足學(xué)生不同的需求。
活躍課堂氛圍讓教學(xué)效果在大賽中得以體現(xiàn)。在今年舉辦的第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽梅州選拔賽中，梅州市技師學(xué)院的2021級學(xué)生廖興輝和張佳琪分別榮獲 “新秀組金獎”和“新秀組優(yōu)秀獎”，還有6位學(xué)生被客家菜烹飪技藝傳承保護(hù)單位星園酒家選為頂崗實習(xí)人員，得到了社會各界的肯定。
推進(jìn)課程思政
煥發(fā)生機活力
將客家非遺課程引進(jìn)校園，是市技師學(xué)院推進(jìn)課程思政建設(shè)，落實立德樹人根本任務(wù)的舉措之一，該校邀請非遺大師現(xiàn)場教學(xué)，增強課程育人實效，形成了濃厚的“課程育人”氛圍。
“‘客家菜烹飪技藝’和‘客家剪紙’都是客家優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，至今已有近千年的歷史，在客家地區(qū)家喻戶曉。”市技師學(xué)院教師介紹，教學(xué)文化深厚的客家菜民風(fēng)民俗、民間傳說、名人典故、藥食同源故事和充滿客家元素的“秀珠創(chuàng)剪”作品，既能發(fā)揮非遺文化獨特的育人功能，引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)會客家文化的精神內(nèi)核，提升思想品質(zhì)，堅定文化自信，也能讓非遺技藝經(jīng)典重現(xiàn)，傳承非遺文化，進(jìn)一步擦亮“客家菜”和“客家剪紙”的金字招牌，讓客家菜非遺美食文化和客都蘇區(qū)紅色文化交相輝映，實現(xiàn)師生共享魅力課程思政。
據(jù)悉，非遺課程進(jìn)校園的推進(jìn)，不僅方便了同學(xué)們真切感受到傳統(tǒng)文化價值和功能，也極大地促進(jìn)校園文化建設(shè)，學(xué)院攝影、烹飪、文藝和電商直播等技能社團(tuán)更加活躍，還多次到社區(qū)、到企業(yè)、到鄉(xiāng)村開展文化公益、第二課堂等活動，展示了良好精神風(fēng)貌。
接下來，梅州市技師學(xué)院將繼續(xù)加強對客家非遺的保護(hù)傳承發(fā)展，繼續(xù)引進(jìn)客家山歌、客家箏、服飾、杯花舞、舞獅等更多的非遺項目進(jìn)課堂進(jìn)校園，著力構(gòu)建非遺傳承保護(hù)體系，推進(jìn)課程思政建設(shè)，助力學(xué)院高質(zhì)量發(fā)展，讓客味飄香、剪出詩意的非遺之花繼續(xù)盛開在校園，煥發(fā)新的生機和活力。
梅州日報記者：黃鈺然
通訊員：何旭明
編輯：羅歡歡
審核：蔡顏顏
