掌上梅州訊 近日，由市農(nóng)林科學院茶葉研究所聯(lián)合廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會、廣東電子商務技術學院聯(lián)合起草的《客家炒綠沖泡技術規(guī)程》團體標準正式在全國團體標準信息平臺正式發(fā)布實施。
“客家炒綠“是中原漢人南遷嶺南后，結合生存條件傳承和創(chuàng)新的漢茶文化產(chǎn)品，其文化起源可追溯至1700年前的魏晉甚至秦漢時期，被譽為漢茶文化重要的活化石。”客家炒綠“采用“猛火殺青、重揉塑形、長炒干燥”的獨特工藝，制作出具有“祛濕趨溫”功效的“暖肚茶”。2024年，梅州茶葉種植面積達36.08 萬畝、總產(chǎn)量3.31萬噸，其中“客家炒綠”產(chǎn)量1.85萬噸，占全市茶葉總產(chǎn)量的55.89%。
作為廣東傳統(tǒng)綠茶的典范，“客家炒綠”以其獨特的風味和健康益處受到消費者青睞，亟需一種融合科學與藝術的沖泡展示方式，以便讓更廣泛的消費群體正確了解和應用。因此，市農(nóng)林科學院茶葉研究所聯(lián)合有關單位共同起草了《客家炒綠沖泡技術規(guī)程》團體標準，進一步擦亮“客家炒綠”品牌。
該團體標準規(guī)定了客家炒綠沖泡的基本要求、沖泡核心要素、品質(zhì)控制要點、沖泡程序、特殊場景適配等內(nèi)容。以茶湯品質(zhì)為中心，該團體標準通過對沖泡規(guī)程實際應用場景的調(diào)研，特別是在茶葉銷售與茶事服務中的場景，確定了客家炒綠整個沖泡流程的限時規(guī)范，即在10分鐘以內(nèi)須實現(xiàn)3次茶湯的呈現(xiàn)。在固化品質(zhì)基因方面，該團體標準通過量化核心參數(shù)，如100℃水溫，1:20茶水比，沖泡時間10'、20'、30'，以及規(guī)范流程，如“素手搖方”釋放炒米甜香，“游龍入?！背鰷Ｕ喜铚澳R面”等，確保每一杯茶都能穩(wěn)定呈現(xiàn)“炒米甜香、濃釅醇厚、化苦為甘”的味覺標簽。沖泡程序方面，該團體標準明確了“溫壺燙盞”“金砂映翠”“素手搖芳”十二個步驟，將飲茶流程轉(zhuǎn)化為可觀賞、可體驗的文化展演。為了讓群眾對沖泡流程有更加直觀的了解，該團體標準還制作了相關視頻進行了標準化展示。
“為了進一步強化客家茶文化的視覺符號，我們制作的視頻中主泡器瓷壺選用青花瓷材質(zhì)，并在上面繪制了客家圍屋圖案。我們希望通過視頻傳播，使客家炒綠茶文化能夠迅速獲得識別?！睋?jù)市農(nóng)林科學院茶葉研究所正高級農(nóng)藝師黃海英介紹，發(fā)布該團體標準目的是將“客家炒綠”的文化基因和感官品質(zhì)特性解碼為可執(zhí)行、可復制、可傳播的技術密碼，以標準化保障品質(zhì)的公信力，以儀式感提升品牌溢價力，以統(tǒng)一性擴大市場輻射力，助推“客家炒綠”打造成為廣東綠茶第一品牌。
梅州日報記者：李艷良
編輯：羅歡歡
審核：練海林
