“過了臘八就是年?！迸D八節(jié)一過，就算邁進了年的門檻，年味兒一天比一天濃郁，這個時候，大街上人潮涌動，都忙著籌備年貨，購買燈籠、中國結(jié)、對聯(lián)等喜慶用品，糖果瓜子零食，購買煎粄、油蔥粄、角仔、牛耳朵等油炸過年應節(jié)客家小吃，市場周邊，陣陣油炸的香味，這就是春節(jié)前過年的味道。

常聽人說，年是過給小孩子的，卻也不假，每個人對年的記憶，最深刻的應該是孩童時期了。

以前想吃煎粄、油蔥粄、角仔這些過年小吃，這是只有過年才有的，而且手工非常多。記得小時候，我們放寒假后的幾天，母親從谷桶倒出糯谷兩籮筐，拿到碾米廠碾成糯米，帶回家浸泡一個晚上，再到碾米廠把米噴成粉，糯米粉弄好了，接著就要熬糖水，其中熬粄骨最為考究，我們小孩也最喜歡吃，甜的沁人心扉。糯米粉加糖水拌勻揉好，先揉成長條，然后捏成圓形的或橢圓形的放至油鍋里炸，炸至金黃用網(wǎng)狀的竹篾從油鍋撈起，放至一旁脫油，第一鍋出鍋我們小孩急不可待的要嘗嘗，味道香酥軟糯，這是童年媽媽的味道。

現(xiàn)在要吃煎粄這一類的過年小吃，非常容易，街上就可以買到，而且口味多種，有艾葉味、有南瓜味的，有些里面還放了瓜丁，一咬下去那是一個滿足，可就是少了童年媽媽味道。

說年味，最能也是最早可以體現(xiàn)的是臘味?！扒镲L起，食臘味?！蹦晡彩卤环Q為“臘月”，這時的天氣風干物燥，肉類不易變質(zhì)且蚊蟲不多，最適合風干制作臘味。臘味主要有臘肉、臘腸、臘豬肝、臘魚、臘雞鴨等。臘味不僅是蕉嶺客家餐桌上的美食，也是蕉嶺游子不忘的家鄉(xiāng)的味道。

記得兒時，過年除了粄，就是臘味這一類，那時要跟著大人們走親訪友才能吃的到的美味，各家各戶臘味味道皆不相同，有胡椒味重一點，有五香味濃一點，因為小孩牙齒還沒有長好的關(guān)系，比較喜歡灌腸，不喜歡臘豬耳朵這一類，嚼都嚼不爛，而臘豬肝，因那種腥而苦的味道，小孩碰都不會碰的。

現(xiàn)在傳統(tǒng)手工制作臘味已經(jīng)不多見了，特別是超市的臘肉，大多是速成，不經(jīng)自然和時間練就，味道也就平淡無奇了。就臘肉而言，最傳統(tǒng)的客家風味要從選肉、洗滌、切肉、調(diào)味、腌制、晾曬……歷經(jīng)十幾道工序，“秘訣”主要還是得看晾曬的天氣，利用冬日的北風和陽光自然風干，讓食材鎖住時間和陽光的味道。

山村節(jié)前的味道，除了油炸的香味和臘味外，還有酒香味，這可是客家山村逢年過節(jié)必備餐酒——客家娘酒。

在客家山村家家戶戶都會做娘酒，釀造過程并不復雜，選用糯稻，浸米、蒸飯、拌酒餅、發(fā)酵、取汁、炙酒、窖藏，整個制作過程以天然微生物純酒曲發(fā)酵。兒時看做酒，期待的是糯米蒸熟后，舀出一碗用白糖拌勻，金黃金黃的，粘粘的，這種糯米飯吃起來非常香。接著就是等待了，不明白為什么要用被子蓋住酒缸和上面放干草和刀，有時會偷偷去看出“娘”了沒有，差不多已經(jīng)聞出酒香，這時的酒糟最好吃，這是第二期待的，我們小孩會鬧著要吃，大人盛出一碗給我們吃，隨后加上白酒，這也就娘兌燒的說法吧。取汁去糟，酒糟留下還可以配菜。

做好的娘酒色澤紅褐，清香四溢，娘酒入甕后開始最后一道、也是最為辛苦的一道工序炙酒。小孩子高興并不是這個，而是撿燒稻草的爆出爆米花，暗火時不時“蹦”一下，抓緊撿來吃，這又是一種味道。炙酒講究的是火候的把控，慢慢炙熱，一直到甕熱酒滾，酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。當酒滾開的時候，隔老遠都可以聞到香噴噴的酒味道，真的是十里飄香啊！

節(jié)前的味道，是年貨里喜慶的味道，是煎炸里油香的味道，是臘味里時間的味道，是娘酒里醇厚的味道，這都是我們中國人幸福滋味。

文字：謝瑞暢

圖片：徐永寧 林文虎 汪敬淼 梁偉龍 陳政君

編輯：李舒宇