科技賦能紅菌豆腐產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展！市農(nóng)林科學院微生物研究所與梅州納豆生物公司共建“科技合作示范基地”

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為加速農(nóng)業(yè)微生物科研創(chuàng)新，以科技力量賦能地方特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，6月3日，梅州市農(nóng)林科學院微生物研究所與梅州納豆生物科技有限公司“科技合作示范基地”簽約授牌儀式，在位于平遠縣大柘鎮(zhèn)的納豆生物公司紅菌豆腐精深加工基地舉行，這標志著梅州紅菌豆腐特色食品工廠化研發(fā)步入新階段。梅州市農(nóng)林科學院黨組成員、副院長謝岳昌出席活動。

儀式上，梅州市農(nóng)林科學院微生物研究所所長林新與梅州納豆生物科技有限公司負責人林志代表雙方簽署合作協(xié)議，謝岳昌向企業(yè)授予“科技合作示范基地”牌匾。隨后，謝岳昌一行在企業(yè)負責人陪同下，實地調(diào)研考察了納豆生物紅菌豆腐生產(chǎn)車間與發(fā)酵場所。雙方圍繞選育優(yōu)良穩(wěn)定菌株、提升紅菌豆腐產(chǎn)品品質(zhì)、探索工廠化擴產(chǎn)路徑及創(chuàng)新加工產(chǎn)品等關(guān)鍵議題進行了深入研討。

紅菌豆腐，又稱“紅菌豆腐頭”，該“紅菌”學名為粗糙脈孢菌（Neurospora crassa）。紅菌豆腐是廣東平遠傳承三百多年的客家特色美食，在梅州客家地區(qū)及海內(nèi)外久負盛名。它以磨制豆腐后剩余的豆腐渣為原料，經(jīng)“紅菌”發(fā)酵加工而成，成品色澤紅潤、味道甘甜，兼具韌、嫩、香等獨特口感，已被列入梅州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。早在2020年，市農(nóng)林科學院微生物研究所積極發(fā)揮科研創(chuàng)新積極性和農(nóng)技“輕騎兵”服務(wù)團隊的作用，啟動了紅菌豆腐發(fā)酵菌種的分離純化工作，并自籌經(jīng)費開展《紅菌豆腐菌株選育及生產(chǎn)工藝研究》課題。經(jīng)過多年選育，成功篩選出生長速度快、抗逆性強、穩(wěn)定性高、更適宜工廠化生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菌株。該菌株已由梅州納豆生物科技有限公司試驗示范生產(chǎn)，顯著提升了產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)效率。