掌上梅州訊 31日上午，2020年度“三十道客家菜名菜”復(fù)評活動(dòng)在梅縣技工學(xué)校舉行，由各縣（市、區(qū)）自評推薦的59道客家菜名菜參與復(fù)評。

此次活動(dòng)由市人力資源和社會(huì)保障局、梅州日報(bào)社、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，梅縣區(qū)民政和人力資源社會(huì)保障局、梅州日報(bào)全媒體經(jīng)營中心承辦，梅縣區(qū)美食協(xié)會(huì)協(xié)辦。

啟動(dòng)儀式過后，參賽廚師紛紛奔赴比賽現(xiàn)場，提前備食材、整理調(diào)料、雕花擺盤……忙得不亦樂乎。此次比賽分6組進(jìn)行，當(dāng)比賽哨聲響起，第一組參賽廚師端著早已整理好的新鮮食材，小跑著進(jìn)入操作室，有條不紊地按順序擺放好材料，然后轉(zhuǎn)身拿起廚具，點(diǎn)火下料顛勺，系列動(dòng)作一氣呵成，迅速起鍋裝盤。剎那間，現(xiàn)場濃濃的煙火氣彌漫，鼻尖飄來陣陣菜肴香味，放置于品鑒臺(tái)對應(yīng)號(hào)碼位置后，色香味俱全的美味菜品吸引了不少“吃貨”們駐足觀看。與此同時(shí)，評委們也逐一進(jìn)行品鑒，并根據(jù)味感、視覺、特色、文化、歷史等5個(gè)方面進(jìn)行打分，評選出30道客家菜名菜最終得主。

記者留意到，參賽菜品各有千秋，口味與顏值兼?zhèn)?，?jīng)典與新意凸顯。不僅有肥而不膩的梅菜扣肉、咸香鮮嫩的鹽焗雞、嫩滑細(xì)膩的釀豆腐等客家菜系中的經(jīng)典菜品，還有香脆無花果、五谷金瓜盅、醉臥沙場（酒糟魚）等在客家菜系傳統(tǒng)做法上進(jìn)行創(chuàng)新的客家菜“新成員”，這是客家菜師傅秉持著傳承與創(chuàng)新的成果體現(xiàn)。

“59道菜肴各有特色，很欣喜看到一批優(yōu)秀的客家菜師傅為弘揚(yáng)和傳承客家菜而努力?！敝袊再Y深中國烹飪大師、餐飲業(yè)國家級一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員、梅州市餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長、此次比賽裁判長陳鋼文說，客家美食文化是客家的，是中國的，也是世界的?？图也酥饕巢拇蠖嗳∽援?dāng)?shù)?，是綠色健康的“土貨”，但在一代代客家菜師傅的傳承與創(chuàng)新中，如今的客家菜已然走出圍龍、走向世界，登上大雅之堂。

記者獲悉，復(fù)評結(jié)果將于11月3日在梅州日報(bào)進(jìn)行公布。

文：本報(bào)記者 林婉萍

圖：本報(bào)記者  鐘小豐

編輯：張曉珊