掌上梅州訊 5月17日，梅州日報小記者俱樂部第一組的33位小記者走進(jìn)梅州市技師學(xué)院烹飪實訓(xùn)基地，親手制作客家傳統(tǒng)名菜鹽焗鵪鶉和客家釀蛋，開啟了“客家菜小師傅”的味覺與文化探索之旅。

“客家菜的味道，藏在每一道工序里！”實訓(xùn)基地內(nèi)，梅州市技師學(xué)院的客家菜大廚拎起兩只處理好的鵪鶉，向圍在灶臺前的梅州日報小記者示范鹽焗技法。他手指輕敲操作臺，強(qiáng)調(diào)“咸香入骨”的秘訣，并進(jìn)行操作演示。隨后，小記者們身著圍裙，佩戴廚師帽，搖身一變成了“小廚神”，只見他們將料酒與蔥姜汁細(xì)細(xì)揉搓進(jìn)鵪鶉表皮，再以草紙包裹埋入滾燙的粗鹽堆。隨著鹽粒在鐵鍋中噼啪跳動，焦香混合肉香逐漸升騰。小記者踮腳湊近觀察，恍然大悟：“原來去腥的‘按摩’手法才是關(guān)鍵！”另一側(cè)的煎鍋旁，在老師的指導(dǎo)下，小記者們手持平底鍋開始制作客家釀蛋，金黃油亮的蛋液在鍋中鋪展成圓月狀。手腕輕抖，肉餡裹著香菇丁與蔥花穩(wěn)穩(wěn)落在蛋皮中央?！笆滞笠€(wěn)，鏟子貼著鍋邊起——”話音未落，幾名小記者已手忙腳亂嘗試翻卷蛋皮，他們用筷子尖挑起蛋皮邊緣，肉餡如云朵般探出，于是趕忙舀起蛋液修補(bǔ)，現(xiàn)場歡笑一片。此次小記者制作的客家菜可以帶回家給爸爸媽媽品嘗，分享自己的勞動成果。作為“粵菜師傅”工程的重要實踐基地，梅州市技師學(xué)院近年來已培養(yǎng)一批又一批粵菜師傅，并通過校企合作、非遺傳承人駐校等方式，將客家菜的“醫(yī)食同源”理念與現(xiàn)代化烹飪技藝深度融合。

據(jù)悉，梅州日報小記者俱樂部活動除了設(shè)置《文字魔法屋》《禮儀文化探索》《新聞采訪實驗室》3次專業(yè)課程外，還搭配3次主題活動，小記者們可外出學(xué)習(xí)體驗包括探索嘉應(yīng)古城文化、客家菜烹飪、非遺技藝等特色活動，在采訪實踐環(huán)節(jié)，梅州日報小記者們將全方位掌握新聞采編技能，綜合運(yùn)用所學(xué)，完成屬于自己的新聞報道。此外，學(xué)員憑小記者俱樂部會員證全年可享受十余項大福利。

活動期間，梅州日報社專業(yè)記者帶隊進(jìn)行新聞實戰(zhàn)，跟隨專業(yè)記者走進(jìn)大型展覽活動，實踐寫作采訪技巧及寫作方法，實現(xiàn)玩中學(xué)，學(xué)中玩。梅州日報小記者的優(yōu)秀作品將在《梅州日報》《小記者》報刊出，學(xué)員作品將在“梅州日報小記者”公眾號、掌上梅州APP小記者頻道中發(fā)布，小記者活動視頻將在“梅州日報小記者”視頻號發(fā)布

文字：梅州日報記者 劉潤濤

圖片：劉燕暉 蔡彬

編輯：李舒宇

審核：練海林