春節(jié)臨近，晉升為廣東老字號的白天鵝賓館人氣升騰，預(yù)訂火爆，彩燈點亮、福字貼上，新春氛圍提前拉滿。這座國內(nèi)首家中外合作的五星級酒店，曾做到酒店行業(yè)直播GMV商品交易總額、單平臺流量全國第一。新一年，粉絲群持續(xù)擴容。陪伴消費者65年的廣州友誼商店也推出十二生肖擺件、醒獅套裝、粵語文化冰箱貼、悟空擺件等多款文創(chuàng)產(chǎn)品。在年貨市場上吹起陣陣粵式國潮風(fēng)。
2024年12月28日舉辦的2024粵港澳大灣區(qū)老字號（文化）博覽會上，“第一批廣東老字號”發(fā)布，281家企業(yè)品牌獲評。從生鮮市場到酒店賓館，從日化家電到工藝美術(shù)，一批新鮮血液為老字號群體注入活力，一改食品餐飲、醫(yī)藥唱主角的傳統(tǒng)老字號形象。
新年伊始，“廣東老字號有進(jìn)有出”動態(tài)管理機制隨之正式開始執(zhí)行。
老字號是時代的見證者、城市商貿(mào)發(fā)展的親歷者。隨著居民消費水平顯著提高，消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級，老字號亟待更新、管理機制亟需升級，以適應(yīng)時代腳步，保證金字招牌歷久彌新。
??品類多元
日化、電器企業(yè)上榜
生鮮市場、日化企業(yè)獲評老字號，對很多人來說“是件新鮮事”。
“立白也成老字號了嗎？”相比而言，消費者們更熟悉的老字號是廣州酒家、陶陶居。
經(jīng)初步計算，“第一批廣東老字號”涵蓋商務(wù)服務(wù)、食品、住宿酒店、日化、紡織服裝、工藝美術(shù)、家具、零售、家電等近20個行業(yè)類目。
“豐富多元的行業(yè)類目，體現(xiàn)廣東深厚的經(jīng)濟底蘊、通江達(dá)海運‘濟’天下的商貿(mào)特點以及廣東出品值得信賴的優(yōu)秀形象?！比A南理工大學(xué)工商管理學(xué)院市場營銷系主任陳明教授指出。
家電是廣東支柱型產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值規(guī)模在全國占比超40%?。多家家電企業(yè)獲評第一批省級老字號，廣東省家用電器行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長謝檣認(rèn)為，“這反映了廣東家電企業(yè)品牌創(chuàng)立早、形成品牌效應(yīng)早、占領(lǐng)消費者認(rèn)知早的特點”。
比如，珠海雙喜研制出中國第一口壓力鍋、中國第一口電壓力鍋，如今品牌遠(yuǎn)銷70多個國家和地區(qū)；從中山走出去的華帝在高端廚電賽道長跑三十余年，更是憑借優(yōu)質(zhì)的全球供應(yīng)鏈、專業(yè)的研發(fā)團隊、智能實用的產(chǎn)品，跑出了國際影響力。
廣東既是經(jīng)濟大省又是消費大省，擁有星級酒店數(shù)量全國第一，“第一批廣東老字號”有近10家酒店上榜，包括東方賓館、白天鵝賓館、廣東溫泉賓館等。
酒店作為與民生相關(guān)的旅游產(chǎn)業(yè)，也是廣東最亮眼的消費市場之一。歷經(jīng)30余年發(fā)展，涌現(xiàn)出一批高品質(zhì)、高口碑的傳統(tǒng)酒店。“多家酒店入選首批省級老字號，體現(xiàn)了廣東在高質(zhì)量發(fā)展中對企業(yè)品牌價值和可持續(xù)競爭力的重視?！北本┑诙庹Z學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授、中國旅游研究院飯店產(chǎn)業(yè)研究基地主任谷慧敏指出，老字號的價值在于文化，而文化具有穩(wěn)定性和不可復(fù)制性，“依托多種場景，酒店能向消費者展示并共創(chuàng)形成獨具特色的生活美學(xué)和記憶資料”。
據(jù)記者初步統(tǒng)計，超半數(shù)“第一批廣東老字號”擁有至少一項非遺技藝，比如潮繡、廣彩、廣式臘味、涼茶等。廣藥集團旗下老字號等企業(yè)更擁有嶺南中藥文化遺產(chǎn)等重要資源，這些獨特的文化內(nèi)涵賦予了品牌鮮明的地域特色。
??科創(chuàng)賦能
傳統(tǒng)技藝走向標(biāo)準(zhǔn)化
魚丸香處是吾鄉(xiāng)。汕頭濠江區(qū)地處南海之濱，這里的人靠海吃海，以“那哥魚”作為魚丸的主要原料，創(chuàng)造出一套獨特的魚丸制作技藝，2018年省級非遺項目名錄將其收錄。
晶華食品是濠江遠(yuǎn)近聞名的老字號品牌。最近，企業(yè)正升級改造車間，為即將到來的新春年貨市場做準(zhǔn)備。
“晶華魚丸制作技藝”第五代傳承人梁少忠介紹，晶華魚丸傳統(tǒng)的制作技藝大致需經(jīng)10道工序，從殺魚、取肉，到攪打、打漿、成型，出品如何全憑老師傅的一雙手和一雙眼。近年來，公司對生產(chǎn)車間進(jìn)行優(yōu)化升級，讓制作魚丸這項傳統(tǒng)技藝走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，又不失傳統(tǒng)味道?，F(xiàn)在，遠(yuǎn)至西北地區(qū)都能通過網(wǎng)購吃到晶華魚丸。
隨著數(shù)字化、智能化技術(shù)的應(yīng)用，部分老字號企業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)技術(shù)發(fā)展的領(lǐng)跑者，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
年過七旬的康惠芳是潮州家喻戶曉的國家級非遺項目粵繡（潮繡）代表性傳承人。為了讓非遺技藝延續(xù)，她與從事婚紗禮服設(shè)計的兩個女兒成為事業(yè)伙伴。“我和女兒說，我來守好藝術(shù)品刺繡技術(shù)，你們把刺繡與晚禮服相結(jié)合?！?/p>
在康惠芳指導(dǎo)下，小女兒佘可燕創(chuàng)造了潮繡立體雙面繡法，并融入到婚紗晚禮服產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新制作的多件作品屢獲獎項。她發(fā)明的“一種仿生超疏水防污滌綸織物的制備方法”專利技術(shù)，被認(rèn)定為國家高新技術(shù)，應(yīng)用在潮州的婚紗晚禮服產(chǎn)業(yè)，提升了產(chǎn)品附加值。
康惠芳所在廣東凱琪服飾有限公司負(fù)責(zé)人介紹：“這項技術(shù)在不影響原來造型的情況下，提高了婚紗禮服的保潔度，企業(yè)體驗到了發(fā)明創(chuàng)造帶來的新機?！?/p>
中國社會科學(xué)院二級研究員張繼焦跟蹤研究老字號十多年，在他看來，大灣區(qū)老字號創(chuàng)新活力十足。
“透過這些老品牌的做法，我們得以窺見傳統(tǒng)企業(yè)的創(chuàng)新力在提升。老字號企業(yè)將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，在技術(shù)創(chuàng)新和現(xiàn)代化改造方面已取得顯著成效?！标惷髡f。
??動態(tài)管理
老字號“有進(jìn)還有出”
步入2025年，廣東老字號“有進(jìn)有出”的動態(tài)管理機制開始執(zhí)行。
2022年9月8日，廣東首次出臺促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的政策性文件《廣東省促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展行動方案（2022—2025）》。方案提出，認(rèn)定百家“廣東老字號”企業(yè)，建立健全科學(xué)、規(guī)范的管理機制，定期核查、動態(tài)增減、按年發(fā)布廣東老字號名錄。
方案制定一定程度參照了商務(wù)部等5部門于2023年聯(lián)合印發(fā)的《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》。其中提出，要建立“有進(jìn)有出”的動態(tài)管理機制，不斷完善中華老字號名錄，推動中華老字號順應(yīng)市場機制、守正創(chuàng)新發(fā)展。
“動態(tài)管理”釋放出推動老字號創(chuàng)新發(fā)展、促進(jìn)品牌消費的積極信號。
字號老不等于老字號。許多老字號企業(yè)保持旺盛的生命力，也有不少老品牌處于存亡邊緣。老字號企業(yè)體系需要一場全面轉(zhuǎn)型，以面對當(dāng)下消費市場的變革。
我國的消費結(jié)構(gòu)正從單一向多層次擴展，消費者偏好已逐步向個性化、體驗型和高性價比轉(zhuǎn)變。設(shè)置動態(tài)進(jìn)出管理機制，可以促進(jìn)老字號企業(yè)優(yōu)勝劣汰，推動企業(yè)不斷更新技術(shù)、產(chǎn)品和服務(wù)，提高市場競爭力。
“期望接下來的廣東老字號評定，能結(jié)合本省的產(chǎn)業(yè)特點，將更多歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)秀、有代表性的家電品牌吸納其中，充實壯大廣東老字號隊伍?！敝x檣建議說。
“有故事、有群眾基礎(chǔ)、蘊含積極昂揚的精神，這樣的品牌才值得被記憶。”陳明同樣期待，廣東老字號能成為一張區(qū)域名片，體現(xiàn)“敢為人先、勇于革新、開放包容、實干篤行”的粵商精神。群眾熟悉的廣東品牌，從誕生、萌發(fā)到成長、崛起，走過的每一步無不映照著時代的印記。
統(tǒng)籌：姚翀 宋芾
南方日報記者 李劼 蔡華鋒 嚴(yán)慧芳
