客家非遺，譽滿南國。黨的二十大報告要求加大文化遺產(chǎn)的傳承保護，統(tǒng)籌職業(yè)教育創(chuàng)新。2022年，梅州市技師學院將客家非遺“客家菜烹飪技藝”和“客家剪紙”引進校園，以文化提升素質，以技能提升水平，實現(xiàn)了非遺在校園的精彩綻放。

據(jù)悉，該校共有烹飪和幼兒教育專業(yè)830多名學生學習非遺課程，該課程也成為學院深入貫徹落實我省“三項工程”的重要舉措之一，有力地推動了高技能人才培養(yǎng)和相關專業(yè)高質量發(fā)展。

飄出客味

剪出詩意

在烹飪實訓室和剪紙課堂里，技藝、故事、傳承、創(chuàng)新、青春、夢想等元素與講課聲、切菜聲、炒菜聲、剪紙聲等聲音交織沸騰，讓非遺文化在課堂上大放異彩。

“我現(xiàn)在示范的是鹽焗技藝，同學們可以從中看看客家菜‘咸、熟、香’的特點?！闭n堂上，非遺大師逐一詳細示范客家特色技藝，講述“丸子、粄、扣肉”等客家特色美食的文化故事，娓娓講解其歷史由來、文化特點和當今現(xiàn)狀，讓古早的技法、厚重悠長的文化得以傳承發(fā)揚。

市技師學院教師介紹，校園內常開展“客家菜烹飪技藝”講座，將鹽焗雞、客家腌面、開鍋肉丸、三及第、釀豆腐等60多個特色菜品制作構建為課程內容，積極探索發(fā)展客家預制菜和發(fā)展客家餐飲業(yè)，讓客家文化和美食魅力相互交融。 中國烹飪名師、客家菜非遺傳承人陳澤煥積極建議加強校企合作，將客家菜品發(fā)展成預制菜產(chǎn)業(yè)，將鹽焗雞、梅菜扣肉、丸子、粄等打造客家預制菜品牌，還建議注重餡料口味變化及原料合理搭配，使客家菜更精細化和時尚化。

充滿典雅詩意的“客家剪紙”課程也得到了學生們的喜愛，該課程的加入也進一步豐富了該校幼兒教育專業(yè)的手工課程內容?！拔覀冄垺图壹艏垺瘋鞒腥酥x秀珠對學生進行授課，向學生講解‘雕、鏤、剔、刻、剪’等技法，將客家元素和美好意象組合，傳播‘以象寓意’‘ 以意構象’的藝術魅力?！?市技師學院教師表示，該課程設普及班和提高班，以滿足學生不同的需求。

活躍課堂氛圍讓教學效果在大賽中得以體現(xiàn)。在今年舉辦的第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽梅州選拔賽中，梅州市技師學院的2021級學生廖興輝和張佳琪分別榮獲 “新秀組金獎”和“新秀組優(yōu)秀獎”，還有6位學生被客家菜烹飪技藝傳承保護單位星園酒家選為頂崗實習人員，得到了社會各界的肯定。

推進課程思政

煥發(fā)生機活力

將客家非遺課程引進校園，是市技師學院推進課程思政建設，落實立德樹人根本任務的舉措之一，該校邀請非遺大師現(xiàn)場教學，增強課程育人實效，形成了濃厚的“課程育人”氛圍。

“‘客家菜烹飪技藝’和‘客家剪紙’都是客家優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，至今已有近千年的歷史，在客家地區(qū)家喻戶曉?！笔屑紟煂W院教師介紹，教學文化深厚的客家菜民風民俗、民間傳說、名人典故、藥食同源故事和充滿客家元素的“秀珠創(chuàng)剪”作品，既能發(fā)揮非遺文化獨特的育人功能，引導學生領會客家文化的精神內核，提升思想品質，堅定文化自信，也能讓非遺技藝經(jīng)典重現(xiàn)，傳承非遺文化，進一步擦亮“客家菜”和“客家剪紙”的金字招牌，讓客家菜非遺美食文化和客都蘇區(qū)紅色文化交相輝映，實現(xiàn)師生共享魅力課程思政。

據(jù)悉，非遺課程進校園的推進，不僅方便了同學們真切感受到傳統(tǒng)文化價值和功能，也極大地促進校園文化建設，學院攝影、烹飪、文藝和電商直播等技能社團更加活躍，還多次到社區(qū)、到企業(yè)、到鄉(xiāng)村開展文化公益、第二課堂等活動，展示了良好精神風貌。

接下來，梅州市技師學院將繼續(xù)加強對客家非遺的保護傳承發(fā)展，繼續(xù)引進客家山歌、客家箏、服飾、杯花舞、舞獅等更多的非遺項目進課堂進校園，著力構建非遺傳承保護體系，推進課程思政建設，助力學院高質量發(fā)展，讓客味飄香、剪出詩意的非遺之花繼續(xù)盛開在校園，煥發(fā)新的生機和活力。

梅州日報記者：黃鈺然

通訊員：何旭明

編輯：羅歡歡

審核：蔡顏顏