在梅城百花洲市場(chǎng)，市民選購豬肉時(shí)紛紛表示價(jià)格對(duì)比上月下跌明顯。（張怡  攝）

“豬肉比上個(gè)月更便宜了！”近日，正在梅城百花洲市場(chǎng)購買豬肉的市民李女士感慨道。我市豬肉價(jià)格變化情況如何？豬肉制品價(jià)格影響怎么樣？連日來，記者走訪梅城多家菜肉市場(chǎng)、店鋪、酒店等地了解情況。

“二師兄”價(jià)格今年來持續(xù)下跌

梅城百花洲市場(chǎng)一豬肉檔檔主介紹，該攤檔的瘦肉20元/斤、三層肉16元/斤、排骨38元/斤，均比上月同期便宜了3元左右。

記者從梅州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心了解到，近期我市豬市各環(huán)節(jié)價(jià)格維持跌勢(shì)。其中，生豬、總?cè)鈨r(jià)格連創(chuàng)今年價(jià)格新低，豬肉零售價(jià)格周環(huán)比寬幅下降。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，6月份第一周，全國(guó)豬肉價(jià)格每公斤29.45元，連續(xù)19周下降，同比下降36%。

“截至6月10日，我市生豬、總?cè)?、豬肉零售價(jià)格較今年高位時(shí)期分別下降54.62%、49.08%、34.90%。其中，生豬出場(chǎng)價(jià)格由今年1月最高價(jià)每斤19.5元降至目前的每斤8.5元左右，總?cè)鈨r(jià)格由今年最高價(jià)每斤24.55元跌至近日的每斤13元左右?！泵分菔袃r(jià)格監(jiān)測(cè)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，產(chǎn)能恢復(fù)超預(yù)期是導(dǎo)致豬價(jià)連續(xù)下跌的主要原因。加上天氣炎熱，大豬壓欄的風(fēng)險(xiǎn)上升，且飼料價(jià)格高位企穩(wěn)，養(yǎng)殖戶在風(fēng)險(xiǎn)與成本雙重壓力下加快出欄節(jié)奏，這些因素都導(dǎo)致了豬肉價(jià)格下降。

6月起至今我市豬肉價(jià)格情況（制表：張怡）

大部分豬肉制品菜品價(jià)格變化不大

豬肉價(jià)格持續(xù)下跌，深受梅城市民喜愛的“三及第”湯、應(yīng)節(jié)食品肉粽等豬肉菜品和制品價(jià)格又是怎么樣的情況？記者帶著疑問前往一些早餐店、酒店等地走訪。

一大早，梅城定民路一家“三及第”早餐店生意火爆，眾多準(zhǔn)備上班的市民正在享用美味早餐。記者在店內(nèi)懸掛著的價(jià)格牌上看到，“三及第”湯11元/碗，瘦肉湯12元/碗。老板表示，店內(nèi)瘦肉湯等豬肉制品已三年保持價(jià)格一致，未漲價(jià)或降價(jià)。記者走訪其他地方的幾家“三及第”早餐店，發(fā)現(xiàn)價(jià)格都保持不變。

記者從寶象華悅國(guó)際酒店、華美達(dá)酒店了解到，酒店的豬肉菜品價(jià)格保持穩(wěn)定，沒有因?yàn)樨i肉價(jià)格持續(xù)下跌而進(jìn)行大的調(diào)整。

端午節(jié)將至，購買粽子應(yīng)節(jié)肯定少不了。梅城各大酒店、商超等推出了不同款式、不同價(jià)格的粽子滿足消費(fèi)者需求。“今年我們推出三款禮盒，內(nèi)含五香鹵肉粽、黑米蛋黃鮮肉粽、梅菜扣肉粽等，廣受市民喜愛，銷量比去年增加了約80%?！泵分菔谢书资称酚邢薰径麻L(zhǎng)黃敏介紹，包括肉粽在內(nèi)的粽子整體價(jià)格相比去年變化不大。

豬肉丸是豬肉制品中價(jià)格下降最明顯的。梅州市尚記食品有限公司總經(jīng)理鄧?yán)颊f，肉丸價(jià)格隨豬肉價(jià)格下降而下降，目前尚記門店銷售的豬肉丸價(jià)格是每斤30元，比上月價(jià)格下降了5元左右。位于梅城百花洲市場(chǎng)的李軍特色肉圓店老板李軍介紹，該店豬肉丸目前賣25元一斤，比上月便宜了3元，比去年豬肉價(jià)格最高時(shí)期便宜了10多元。

豬肉菜品價(jià)格為何沒有隨肉價(jià)下跌而下降？

今年來豬肉價(jià)格持續(xù)下跌，為什么豬肉菜品價(jià)格變化不大甚至保持不變呢？

人工、包裝成本上升是豬肉菜品價(jià)格變化不大的原因之一。黃敏表示，雖豬肉價(jià)格下降，但肉粽等豬肉制品制作工序繁瑣，制作工人每年的工資都按前一年大約20%的幅度上漲。同時(shí)，皇樽公司引進(jìn)先進(jìn)的滅菌設(shè)備對(duì)粽子進(jìn)行外包裝，人工、包裝成本不斷上升，因此該公司銷售的肉粽價(jià)格變化不大。

“在去年豬肉價(jià)格猛漲的時(shí)候，我們沒有上漲菜品價(jià)格，一直都是按照原來的價(jià)格銷售。今年來豬價(jià)持續(xù)下降，我們的菜品價(jià)格沒有下調(diào)。一般我們不會(huì)因原材料價(jià)格漲跌而去大幅度調(diào)整菜品價(jià)格?！?寶象華悅國(guó)際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人廖經(jīng)理說道。

豬肉菜品價(jià)格雖未下降，但商家會(huì)采取一些措施向消費(fèi)者讓利?！柏i肉價(jià)格下降一定程度上節(jié)約了成本，我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格變化調(diào)整套餐菜品數(shù)量，在價(jià)格不變的情況下增加豬肉制成的菜品，向消費(fèi)者讓利?！比A美達(dá)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人李經(jīng)理說道。

梅州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著端午節(jié)臨近，豬肉作為肉粽的主要原料，短期內(nèi)對(duì)豬肉消費(fèi)需求有一定的增量，對(duì)處在下滑通道的生豬價(jià)格形成一定支撐。如今生豬價(jià)格直逼養(yǎng)豬成本，預(yù)計(jì)豬價(jià)下跌空間有限，筑底行情或?qū)⒅鸩叫纬伞?/p>

梅州日?qǐng)?bào)記者：張怡

編輯：廖玉芳