掌上梅州訊 5月17日，梅州日?qǐng)?bào)小記者俱樂(lè)部第一組的33位小記者走進(jìn)梅州市技師學(xué)院烹飪實(shí)訓(xùn)基地，親手制作客家傳統(tǒng)名菜鹽焗鵪鶉和客家釀蛋，開啟了“客家菜小師傅”的味覺(jué)與文化探索之旅。

“客家菜的味道，藏在每一道工序里！”實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)，梅州市技師學(xué)院的客家菜大廚拎起兩只處理好的鵪鶉，向圍在灶臺(tái)前的梅州日?qǐng)?bào)小記者示范鹽焗技法。他手指輕敲操作臺(tái)，強(qiáng)調(diào)“咸香入骨”的秘訣，并進(jìn)行操作演示。隨后，小記者們身著圍裙，佩戴廚師帽，搖身一變成了“小廚神”，只見他們將料酒與蔥姜汁細(xì)細(xì)揉搓進(jìn)鵪鶉表皮，再以草紙包裹埋入滾燙的粗鹽堆。隨著鹽粒在鐵鍋中噼啪跳動(dòng)，焦香混合肉香逐漸升騰。小記者踮腳湊近觀察，恍然大悟：“原來(lái)去腥的‘按摩’手法才是關(guān)鍵！”另一側(cè)的煎鍋旁，在老師的指導(dǎo)下，小記者們手持平底鍋開始制作客家釀蛋，金黃油亮的蛋液在鍋中鋪展成圓月狀。手腕輕抖，肉餡裹著香菇丁與蔥花穩(wěn)穩(wěn)落在蛋皮中央?！笆滞笠€(wěn)，鏟子貼著鍋邊起——”話音未落，幾名小記者已手忙腳亂嘗試翻卷蛋皮，他們用筷子尖挑起蛋皮邊緣，肉餡如云朵般探出，于是趕忙舀起蛋液修補(bǔ)，現(xiàn)場(chǎng)歡笑一片。此次小記者制作的客家菜可以帶回家給爸爸媽媽品嘗，分享自己的勞動(dòng)成果。作為“粵菜師傅”工程的重要實(shí)踐基地，梅州市技師學(xué)院近年來(lái)已培養(yǎng)一批又一批粵菜師傅，并通過(guò)校企合作、非遺傳承人駐校等方式，將客家菜的“醫(yī)食同源”理念與現(xiàn)代化烹飪技藝深度融合。

據(jù)悉，梅州日?qǐng)?bào)小記者俱樂(lè)部活動(dòng)除了設(shè)置《文字魔法屋》《禮儀文化探索》《新聞采訪實(shí)驗(yàn)室》3次專業(yè)課程外，還搭配3次主題活動(dòng)，小記者們可外出學(xué)習(xí)體驗(yàn)包括探索嘉應(yīng)古城文化、客家菜烹飪、非遺技藝等特色活動(dòng)，在采訪實(shí)踐環(huán)節(jié)，梅州日?qǐng)?bào)小記者們將全方位掌握新聞采編技能，綜合運(yùn)用所學(xué)，完成屬于自己的新聞報(bào)道。此外，學(xué)員憑小記者俱樂(lè)部會(huì)員證全年可享受十余項(xiàng)大福利。

活動(dòng)期間，梅州日?qǐng)?bào)社專業(yè)記者帶隊(duì)進(jìn)行新聞實(shí)戰(zhàn)，跟隨專業(yè)記者走進(jìn)大型展覽活動(dòng)，實(shí)踐寫作采訪技巧及寫作方法，實(shí)現(xiàn)玩中學(xué)，學(xué)中玩。梅州日?qǐng)?bào)小記者的優(yōu)秀作品將在《梅州日?qǐng)?bào)》《小記者》報(bào)刊出，學(xué)員作品將在“梅州日?qǐng)?bào)小記者”公眾號(hào)、掌上梅州APP小記者頻道中發(fā)布，小記者活動(dòng)視頻將在“梅州日?qǐng)?bào)小記者”視頻號(hào)發(fā)布

文字：梅州日?qǐng)?bào)記者 劉潤(rùn)濤

圖片：劉燕暉 蔡彬

編輯：李舒宇

審核：練海林