走進(jìn)梅城東匯城紫來酒店，只見后廚大門上方掛著“食品安全是我們責(zé)任，質(zhì)量監(jiān)督是您的權(quán)利”提示屏，提醒著顧客可以監(jiān)督菜品制作。廚房內(nèi)部，燒味工場、點(diǎn)心部等每類菜品都有各自的制作間，鍋、碗、鍋蓋等都干凈整齊地收納在置物架上，廚師正整理訂單準(zhǔn)備制作當(dāng)天的晚餐。

梅州市紫來酒店管理有限公司成立于2008年，是一家從事餐飲、婚禮策劃、婚禮宴席的企業(yè)，旗下有兩家酒店，分別在興寧市和梅城。“優(yōu)質(zhì)服務(wù)讓客戶稱心、誠信服務(wù)讓客戶歡心、安全服務(wù)讓客戶放心，這是我們酒店的宗旨。”公司董事長吳啟輝說。

4D食品安全現(xiàn)場管理保證質(zhì)量

在紫來酒店廚房，記者留意到墻上的三排毛巾存放架，架子上分別貼有“炒鍋05”“煲仔03”等標(biāo)簽，每一條毛巾上面都有編號，并按照標(biāo)簽位置懸掛得整整齊齊?！八袕N房專用清潔毛巾都會在員工使用清洗后懸掛這里，哪條若是清洗不到位便一目了然。廚具干凈，做出來的食品才衛(wèi)生?！眳菃⑤x解釋道。

民以食為天，食品安全一直都是消費(fèi)者最關(guān)心的問題?！拔覀儍杉业甓家M(jìn)4D食品安全現(xiàn)場管理體系并嚴(yán)格落實(shí)，規(guī)范統(tǒng)一員工行為，保證廚房干凈整潔，讓顧客吃得放心滿意?！眳菃⑤x介紹，4D食品安全現(xiàn)場管理即四個“到位”：整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位，把所有物品、設(shè)備和所有操作人員的行為全部規(guī)范統(tǒng)一，通過明確直觀體現(xiàn)來促安全、防事故。同時，酒店堅持每一道菜都新鮮現(xiàn)做，不使用預(yù)制菜，保證餐品最新鮮的口感。

此外，在興寧市的紫來酒店廚房內(nèi)安裝有不少攝像頭，畫面都接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，實(shí)時投放在酒店宴會廳門前的電視機(jī)屏幕和市場監(jiān)管部門，讓消費(fèi)者看得安心，吃得放心。

對供應(yīng)商嚴(yán)格要求讓顧客吃到“放心菜”

不僅在內(nèi)部管理上嚴(yán)要求，紫來酒店對供應(yīng)商也是如此?！白蟻砭频陮ξ覀円蠛車?yán)格，收貨時有專門的工作人員認(rèn)真核對每一張票據(jù)，嚴(yán)格查驗(yàn)每件貨品，品質(zhì)把控嚴(yán)格。付款結(jié)款也準(zhǔn)時不拖欠，遵守合約守信用，是優(yōu)秀的合作伙伴?！睘榫频晏峁┤忸惖哪撑渌椭行南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人陳先生稱，酒店的認(rèn)真讓他們對貨品也不敢馬虎。

對供應(yīng)商提供過來的食材，酒店嚴(yán)格遵循驗(yàn)貨原則，從源頭上保證食品安全，讓顧客吃到“放心菜”。吳啟輝介紹，肉類、水產(chǎn)類等不同食材有不同的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，工作人員會在到貨時開箱驗(yàn)貨、過稱、核對單據(jù)是否一致后再進(jìn)行入庫，遵循質(zhì)量不好不收、包裝不全不收、三無產(chǎn)品不收、原材料與訂單不符不收的原則。

“對每一個供應(yīng)商，我們都進(jìn)行索票索證，包括營業(yè)執(zhí)照、動物檢疫證明等，并將相關(guān)票證分類好，張貼在廚房?！痹趨⒂^廚房過程中，吳啟輝指著墻上的供應(yīng)商索票索證資質(zhì)公示欄向記者介紹。同時，在每一批貨品到貨時，酒店工作人員都會仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，拒收半年內(nèi)的臨期產(chǎn)品。

成立以來，紫來酒店堅持宗旨，榮獲“國家五鉆級酒家”“廣東省粵菜名店”“梅州市文明餐飲店”“梅州市客家菜名店”“餐飲服務(wù)食品安全A級單位”等榮譽(yù)和“廣東省守合同重信用企業(yè)”“廣東放心消費(fèi)承諾單位”公示。

梅州日報記者：張怡

編輯：羅歡歡

審核：蔡顏顏