一方水土釀一方美酒，米香型白酒是自然和歷史的饋贈(zèng)。酒業(yè)是梅州極具地域特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)，更是梅州的富民產(chǎn)業(yè)、強(qiáng)市產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年發(fā)展，我市米酒生產(chǎn)工藝和流程日益成熟，已形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群。

當(dāng)前，我市以頭號工程力度推進(jìn)“百千萬工程”，大力發(fā)展實(shí)體經(jīng)濟(jì)，因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，多舉措培育和打造梅州酒類區(qū)域品牌，激發(fā)梅州酒類工業(yè)企業(yè)主體活力和發(fā)展動(dòng)力，全面推動(dòng)梅州酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，致力打造中國米香型白酒主產(chǎn)區(qū)。

梅州地處閩粵贛三省交界處，是“世界長壽之都”、廣東省生態(tài)發(fā)展區(qū)和重要水源保護(hù)地，這里四季分明、雨量充沛，富含硒元素的土壤和優(yōu)質(zhì)的水源，為釀造高品質(zhì)梅州酒提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。例如，五華長樂燒采用玳瑁山下130米的深層巖泉，珍珠紅的水取自黃蜂窩水庫中層水源等，造就了健康天然的品質(zhì)口感。

酒是糧食精，糧是酒之魂，好糧才能釀出好酒?！霸仙a(chǎn)被稱為釀酒的‘第一車間’，梅州是廣東省高端農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的最佳基地之一，同時(shí)是廣東糧食主產(chǎn)區(qū)，得天獨(dú)厚的自然條件為梅州酒的釀造提供了豐富的原材料?！眹H烈酒（中國）大獎(jiǎng)賽評委、國家高級品酒師、廣東省白酒省評委、梅州市酒協(xié)監(jiān)事長陳榮芳介紹。

興寧珍珠紅酒廠。

梅州作為世界客都，是客家人的重要聚居地，也是中國傳統(tǒng)白酒四大基本香型（米香型、清香型、濃香型、醬香型）之一的重要發(fā)源地。一組數(shù)據(jù)顯示了梅州酒文化的源遠(yuǎn)流長：截至目前，全市酒類生產(chǎn)企業(yè)擁有中華老字號2個(gè)（興寧珍珠紅酒、長樂燒酒），廣東省名牌產(chǎn)品1個(gè)（五華長樂燒酒），廣東省著名商標(biāo)3個(gè)（五華長樂燒酒、興寧珍珠紅酒、大埔三河壩酒），長樂燒酒還是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

精湛的釀造技藝是梅州米香白酒在時(shí)代發(fā)展中脫穎而出的關(guān)鍵所在。市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，梅州米香白酒嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)稻米為原料、采用特種餅曲為糖化發(fā)酵劑、汲取粵東甘泉精制而成，包括浸米、燜飯、攤涼、落種、拌勻、落甕、糖化、接水、發(fā)酵、蒸餾、窖藏、勾調(diào)等制作工藝，確保了每一滴米香白酒都具有獨(dú)特的香氣和口感。

據(jù)資料顯示，長樂燒酒制作工藝現(xiàn)有資料可查的釀酒傳承人已經(jīng)傳至第十一代；珍珠紅從2003年開始一直堅(jiān)守返祖古法手工釀造工藝；客家娘酒沿襲著千年的傳統(tǒng)制作工藝，這些品牌以其獨(dú)特的口感和精湛的釀造工藝，贏得了消費(fèi)者的喜愛和市場的廣泛認(rèn)可。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，梅州獲國家級《食品生產(chǎn)許可證》《小作坊登記證》的酒類企業(yè)共有384家，企業(yè)數(shù)量居全省首位；酒類產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)值居全省第二。

現(xiàn)代社會，人們對于酒的品質(zhì)追求越來越高，從喝酒到“喝好酒”，再到“喝有品牌文化內(nèi)涵的健康綠色好酒”，這一轉(zhuǎn)變，對于酒品質(zhì)的要求越來越高。

近年來，梅州市的釀酒企業(yè)持續(xù)注重品質(zhì)控制，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的方法，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，造就了米香型白酒獨(dú)特的口感和卓越的品質(zhì)，形成了以乳酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅復(fù)合香氣，入口醇甜、甘爽，落口怡暢，具有米香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長的工藝特點(diǎn)，受到眾多消費(fèi)者的青睞。

前身為老八尺酒廠的廣東禾米香酒業(yè)有限公司生產(chǎn)車間一景。

“長樂燒緊緊圍繞新產(chǎn)品開發(fā)做文章，依據(jù)新生代消費(fèi)者的口味需求，我們接續(xù)推出了低度低糖的長樂無憂系列青梅酒、融灣新品‘長樂八五三’等系列新品，取得了良好反響。另外，為了提升研發(fā)和創(chuàng)新能力，公司還從加強(qiáng)自身技術(shù)力量培育方面著手，深入開展校企合作，完善研發(fā)體系建設(shè)，為企業(yè)發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。”廣東長樂酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、梅州市老字號協(xié)會會長、梅州市酒類行業(yè)協(xié)會秘書長鐘海文介紹。

長樂燒的與時(shí)俱進(jìn)，是我市酒企不斷賦能增效，提升產(chǎn)業(yè)競爭力的一個(gè)生動(dòng)縮影。近年來，我市高度重視釀酒人才的培養(yǎng)和引進(jìn)工作，通過出臺一系列優(yōu)惠政策吸引國內(nèi)外優(yōu)秀人才來梅發(fā)展。同時(shí)，還積極與高校和科研機(jī)構(gòu)合作，建立產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，為米香白酒的釀造提供智力支持；通過開設(shè)非遺公益培訓(xùn)班、舉行非遺文化創(chuàng)意大賽等方式，培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的傳承人才。

廣東長樂燒酒業(yè)股份有限公司一景。

米香白酒文化深深植根于客家文化之中，同時(shí)也深深影響了梅州本地的釀酒業(yè)。如今，梅州擁有“中國客家米香型白酒生產(chǎn)基地”“廣東米香型白酒生產(chǎn)基地”2塊金字招牌，五華縣岐嶺鎮(zhèn)被評為廣東省“客家酒鎮(zhèn)”，平遠(yuǎn)縣八尺鎮(zhèn)被評為廣東省“酒香小鎮(zhèn)”和“省級酒業(yè)技術(shù)創(chuàng)新專業(yè)鎮(zhèn)”……“借力米香盛啟之勢，把美酒藍(lán)圖變成美好現(xiàn)實(shí)，需要我們各方的共同努力，既要蓄勢博發(fā)，守品質(zhì)、固根基，也要聚勢謀遠(yuǎn)，聚產(chǎn)業(yè)、共發(fā)展，更要乘勢而上，活文化、贏未來，共同講好客家酒文化故事?！泵分菔芯祁愋袠I(yè)協(xié)會會長、廣東長樂燒酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理魏鋒表示，隨著米香型白酒在中國白酒行業(yè)中的影響力不斷提升，整體規(guī)模優(yōu)勢為梅州米香白酒的持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。

文字：梅州日報(bào)記者 賴運(yùn)香 朱慶強(qiáng)

圖片：梅州日報(bào)記者 吳騰江

編輯：李舒宇

審核：張英昊