講好“客家炒綠”故事，傳播“客家炒綠”文化。從年中舉行的“梅州人最喜愛的綠茶品牌名稱”網(wǎng)絡(luò)評選活動、2022年梅州“客家炒綠”質(zhì)量評鑒活動，到梅州市五華縣中國農(nóng)民豐收節(jié)活動為6個梅州“客家炒綠茶王”授牌，再到當(dāng)前正如火如荼開展的梅州綠茶品牌“客家炒綠”宣傳口號征集活動，今年無疑是“客家炒綠”大放異彩的一年。
逢客必住山，逢山必有茶。有著“千年茶鄉(xiāng)”之稱的梅州，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，而客家炒綠無疑是其中最耀眼的一顆明珠。近日，記者走訪獲得梅州“客家炒綠茶王”美譽的茶葉企業(yè)發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)們在秉承匠心種好茶的同時，積極創(chuàng)新制茶工藝，讓梅州客家炒綠在新時代綻放出新的光彩。
匠心堅守 “炒”出傳統(tǒng)老味道
“我們的茶樹與山上的草木自然共生，蟲子吃剩下來的茶葉，才是我們的?！鄙钋飼r節(jié)，在梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)最高峰銀窿頂，結(jié)束秋采的茶園即將迎來一年中的“冬藏”時期。梅州市源自然農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司茶葉種植基地的管理負責(zé)人陳小平幾乎每日住在山上，忙著給有機茶園“進補”。
梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)最高峰銀窿頂茶園。
今年，陳小平帶頭制出的 “柏宮源”綠茶斬獲了梅州“客家炒綠茶王”稱號，其茶葉便生長在銀窿頂?shù)牟鑸@中。“一般的茶園，一畝年產(chǎn)可以達到150斤。但我們不求數(shù)量，做的是質(zhì)量，采用有機種植管理，一畝年產(chǎn)僅75斤?！?陳小平告訴記者，該基地的茶葉種在海拔850米到1150米之間的高山上，由于茶園一直堅持有機種植，從來不使用化肥農(nóng)藥和除草劑，茶葉沒有任何重金屬殘留，泡出來的茶甘甜不澀，放上一周都不會發(fā)臭。此前，“柏宮源”綠茶還先后獲得廣東十大好春茶、第十六屆中國國家農(nóng)交會金獎等榮譽稱號。
“柏宮源”綠茶先后獲得廣東十大好春茶、第十六屆中國國家農(nóng)交會金獎等榮譽稱號。
陳小平帶頭制出的 “柏宮源”綠茶斬獲了梅州“客家炒綠茶王”稱號。
“近年來，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的引導(dǎo)下，我們各大茶園堅持用有機肥代替化肥，為茶葉品質(zhì)的提升打下了良好基礎(chǔ)。”五華縣茶葉協(xié)會會長、五華縣綠源生物科技有限公司總經(jīng)理毛漢威說道。據(jù)悉，在今年的梅州“客家炒綠”質(zhì)量評鑒活動評出了6大“茶王”，五華縣的茶葉就占了三個席位。
高品質(zhì)的綠茶，好的茶青是基礎(chǔ)，好的制茶工藝是關(guān)鍵。“重火炒制”的客家炒青綠茶是傳統(tǒng)中原文化與嶺南文化的古法工藝結(jié)晶。客家人常年居住在高濕水寒山地，歷經(jīng)千百年的經(jīng)驗總結(jié)，凝練出了“趨溫祛寒”的客家炒綠。
“制茶方面，我們?nèi)グ菰L、學(xué)習(xí)，感受老一代是怎么做，在傳承老一輩制茶技藝基礎(chǔ)上進行大膽創(chuàng)新?！?廣東八星客實業(yè)有限公司總經(jīng)理李岸說道。為了用現(xiàn)代機械設(shè)備炒制出客家炒綠特有的炒米香，李岸一遍遍嘗試，最終找到機械炒茶的最佳溫度和時間，也讓“八星茶”成功榮獲“客家炒綠茶王”。2021年9月，平遠客家炒綠被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心列入2021年第二批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
創(chuàng)新工藝 “制”出市場新青睞
“聽山里的老人說，這片土地上的茶園，也是姓蘇的人家最早開拓出來的?！痹诿方瓍^(qū)西陽鎮(zhèn)清涼村的茶田里，梅州市梅江區(qū)蘇記祥茶業(yè)行負責(zé)人、第四代茶農(nóng)蘇勇平感慨道。
從一名都市白領(lǐng)轉(zhuǎn)身成為深山種茶的茶農(nóng)，蘇勇平返鄉(xiāng)繼承父業(yè)已有11年之久。
第四代茶農(nóng)蘇勇平接受記者采訪。
據(jù)介紹，清涼村位于平均海拔800米的清涼山上，常年云霧繚繞，村民多以種茶為生，至今已有四五百年，而清涼山上獨有的谷殼茶曾大受客家人青睞?！?014年，我將傳統(tǒng)的清涼山茶，帶到了東莞的一個展會參展，由于傳統(tǒng)的清涼山茶看起來比較碎，外面的人不太喜歡它的外形和口感。參展回來后，我就下定決心：這么好的茶葉和品種，加上這么好的種植環(huán)境，一定要做出讓外面的人也能接受的好綠茶?！?蘇勇平說。
清涼村位于平均海拔800米的清涼山上，常年云霧繚繞，村民多以種茶為生。
清涼村位于平均海拔800米的清涼山上，常年云霧繚繞，村民多以種茶為生。
2015年以來，蘇勇平引進新的制茶機器，改變傳統(tǒng)濃香型客家炒綠的做法，制出了清香型的清涼山綠茶。2018年，蘇勇平帶著他自己炒制的新式清涼山茶參加廣東省“十大好春茶”評選活動，并成功獲得綠茶類“廣東十大好春茶”稱號。今年，蘇記祥綠茶榮獲 “梅州客家炒綠茶王”等稱號。
清涼山綠茶。
“我們在制作工藝上進行了創(chuàng)新，做的也是清香型的綠茶，并形成了一套自己的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程?！标愋∑礁嬖V記者，傳統(tǒng)客家炒綠是用柴火炒制，溫度難以把控，制作出來的茶葉品質(zhì)不一。為了在市場上走得更遠，陳小平跑遍全國各地茶園，創(chuàng)新客家炒綠制作工藝，并在公司推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?！澳壳?，我們茶葉已經(jīng)賣到了北京、上海、廣州、深圳等一線城市，進一步擴大了銷售版圖?！?/p>
無獨有偶，平遠“八星茶”今年能脫穎而出成為“茶王”，也離不開制作工藝上的創(chuàng)新改良?！拔覀兏淖兞斯欧ㄖ撇柚袣⑶嘁淮纬尚偷姆绞?，而是分兩到三次，并加以烘焙，讓茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底得到了質(zhì)的提高?！?李岸說道。
文/梅州日報記者：李艷良
圖/視頻/梅州日報記者：鐘小豐
編輯：劉濱
