編者按：在粵港澳大灣區(qū)這片創(chuàng)新熱土上，廣東高校既是知識的殿堂，更是“寶藏”的藏身之所。這里不僅有腦洞大開的硬核學科，人工智能“黑科技”，還有讓干飯人走不動道的“神仙食堂”……今天（3月1日），推出第一期《挖掘院?！皩毑亍保鼜脑搭^到餐桌 守護高校師生“舌尖安全”》，記者化身“尋寶雷達”，直擊廣東高校的“快樂星球”！

　　近年來，食品安全問題備受社會關(guān)注，而“校園餐”作為學校食品安全的“主陣地”，更是牽動著億萬家庭的心，高校食堂管理責任重于泰山。目前正值高校開學季，大量學生重返校園，無疑對食品安全管理提出了更高要求，高校如何為師生飲食安全“保駕護航”？近日，南方網(wǎng)、粵學習記者采訪了華南農(nóng)業(yè)大學（下稱“華農(nóng)”）、華南師范大學（下稱“華師”）等高校，揭開它們守護高校師生“舌尖安全”的“面紗”。

華農(nóng)食堂后廚。

　　科技賦能，化被動為主動公開

　　為迎接開學季，更好地保障校園食品安全，華農(nóng)飲食服務(wù)中心主任趙孟瑜介紹，假期結(jié)束前食堂開展了全面的食品安全檢查，除了對所有庫存食材進行防臨期、防過期檢查，還進行了環(huán)境消殺、“滅四害”等工作。此外，學校飲食服務(wù)中心設(shè)有副主任專門負責食品安全，每個食堂有食品安全管理員，目前約有30名食品安全管理員。

　　除了在日常管理監(jiān)督中強化師生飲食安全，如何運用科技手段賦能食品安全？華農(nóng)食品學院食品科學系系主任李向梅向記者表示，高校要充分利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)防范食品安全風險，運用物聯(lián)網(wǎng)傳感器監(jiān)測食品的儲存環(huán)境，檢查溫度、濕度是否達標，如果不達標，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以通過智能預(yù)警控制食品的溫濕度以及其他關(guān)鍵指標，確保食品在整個供應(yīng)鏈的安全。

智慧駕駛艙監(jiān)管系統(tǒng)。

　　記者在華農(nóng)莘園食堂了解到，該食堂運用了智慧駕駛艙監(jiān)管系統(tǒng)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能對后廚人員的出入、用氣安全、烹飪行為、售餐環(huán)境、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)管?！笆程眠\用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)之后彌補了人工管理的缺失，特別是在細節(jié)的把控上為食堂的安全管理帶來了極大的便利?！比A農(nóng)莘園食堂二樓春暉園負責人廖少芬向記者介紹，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不僅能控制倉庫的溫濕度變化，還能為管理人員提供預(yù)警，定點發(fā)送預(yù)警短信。如果食堂的主食倉、副食倉擋鼠板沒有放置到位，溫度、濕度等指標不合格，系統(tǒng)會將預(yù)警信息自動推送到管理人員的手機上。

　　廖少芬還表示，通過智能化系統(tǒng)，食堂的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，人員的健康證、原材料采購供應(yīng)商、采購菜品的農(nóng)殘檢測值等信息都向師生們公示，非常公開透明。

　　食品溯源，守護師生“舌尖上的安全”

　　“高校要充分利用區(qū)塊鏈技術(shù)在食品溯源方面的運用，逐步實現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的溯源?！崩钕蛎繁硎?，有部分雞蛋生產(chǎn)企業(yè)會給每個雞蛋貼上二維碼，這個二維碼如同雞蛋的“身份證”，記錄著從雞苗來源、飼料配方、養(yǎng)殖環(huán)境、產(chǎn)蛋日期到加工包裝等各個環(huán)節(jié)的詳細信息，如果雞蛋有問題能第一時間溯源，有助于及時召回問題產(chǎn)品，減少危害范圍。

通過智能留樣秤高效進行食品留樣。

　　食品溯源在預(yù)防和解決校園食品安全問題上至關(guān)重要?！巴ㄟ^智能留樣秤精準地將食物的留樣時間、售賣檔口等信息記錄下來，保存48小時。如果發(fā)生食品安全問題，能根據(jù)留樣第一時間溯源?！比A農(nóng)總務(wù)部部長王成樹表示，學校食堂設(shè)了專門的驗收人員負責索證索票和進貨查驗工作，保證食材100%可追根溯源，每天留樣數(shù)達2300個左右。

　　華師飲食服務(wù)中心副主任張金艷向記者介紹，華師實現(xiàn)了陽光采購、定點采購，并嚴格執(zhí)行來貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度。此外，每個校園都設(shè)有檢測室，對所有來貨物資進行檢查，確保每一宗食材都能溯本追源，每一道端上餐桌的菜品都安全可靠。

　　監(jiān)管透明，保障師生“安心飲食”

　　除了食品溯源環(huán)節(jié)，食品加工環(huán)節(jié)也尤為重要。如何把關(guān)？李向梅提到，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是提升食品安全監(jiān)管效率的有效手段，師生和相關(guān)監(jiān)管部門可以隨時查看食品加工過程。

　　記者在華農(nóng)莘園和華師陶園食堂觀察到，食堂在醒目位置安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控屏，食材加工、烹飪過程、餐具清洗、餐食分發(fā)等環(huán)節(jié)清晰可見。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控大屏。

　　“華農(nóng)食堂已實現(xiàn)視頻監(jiān)控無死角，師生們可以通過監(jiān)控清楚地看到后廚工作過程?！蓖醭蓸浣榻B，華農(nóng)推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋工程，管理人員可隨時登錄了解食堂現(xiàn)場情況，通過分組管理，實現(xiàn)對食堂重點區(qū)域進行同一時段分屏多角度監(jiān)控。并對食堂入口處監(jiān)控系統(tǒng)進行了黑、白名單分類管控，在工作時間段和非工作時間段，如有非本部門的工作人員進入，系統(tǒng)均會顯示預(yù)警并自動截圖保存。

　　張金艷表示，華師全面開放食堂廚房運作監(jiān)管，落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻實時監(jiān)管，在膳廳公開后廚工作過程，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)管達到全覆蓋。

　　用心用情，反饋渠道多元

　　“我們現(xiàn)在是從被動變?yōu)橹鲃拥慕涣?，跟師生們有更暢通的溝通渠道，可以更加直觀、靈活地了解到師生們對食堂的看法?！绷紊俜医榻B，食堂設(shè)有多種反饋渠道，不僅有現(xiàn)場服務(wù)崗，還能通過掃描二維碼反饋意見，此外，師生們可以在互動屏上留言，反饋意見和處理情況都會在互動屏上進行公示。

華師陶園食堂人流如潮。

　　記者在華師陶園食堂觀察到，每個餐桌上都貼有醒目的“餐桌服務(wù)110”卡片，卡片上有監(jiān)督投訴電話及意見反饋二維碼。張金艷稱，師生們?nèi)绻ㄟ^電話投訴，負責人3分鐘之內(nèi)要到達現(xiàn)場。如果是撥打監(jiān)督投訴電話或掃碼提交反饋意見，三天之內(nèi)我們要將問題進行整改，問題解決后再給師生們及時的反饋。

　　值得一提的是，華師每周四都有一個“對外辦公日”，每個食堂專門設(shè)有一個對外辦公室，由食堂經(jīng)理帶班，師生們在用餐過程中若有問題或反饋意見，學校飲食服務(wù)中心能更加直接便捷地解決問題。

　　近日，國務(wù)院食安辦聯(lián)合教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于進一步加強校園食品安全工作的通知》，聚焦校園食品安全主體責任、管理責任等，進一步健全校園食品安全全鏈條防控風險的制度機制，強化校園食品安全保障。據(jù)了解，2023年12月至2024年6月，國務(wù)院食安辦會同教育部等多個部門聯(lián)合開展校園食品安全排查整治專項行動，發(fā)現(xiàn)并整改問題48.5萬個，推動校園食品安全形勢得到穩(wěn)步提升。未來，隨著智慧檢測技術(shù)的普及與責任體系的細化，校園食品安全將邁向更高水平的現(xiàn)代化治理，為師生的健康與安全織密防護網(wǎng)。

　　南方網(wǎng)、粵學習記者 劉單燕