近日，我市舉辦了“共建文明餐桌 共筑誠信客都”活動，9家企業(yè)獲評“廣東省文明誠信示范餐廳”，其中，雁南飛茶田圍龍食府榜上有名。
開業(yè)于2004年，曾獲“中華餐飲名店”“客家菜名店”等榮譽(yù)的雁南飛茶田圍龍食府有哪些誠信經(jīng)營的奧秘？近日，記者便帶著疑問前往雁南飛茶田景區(qū)。
嚴(yán)格廚房管理 打造優(yōu)質(zhì)出品
近日，記者跟隨著景區(qū)辦公室副主任王志成一同走進(jìn)雁南飛茶田圍龍食府的廚房，看到整體環(huán)境干凈整潔，廚具已清洗干凈待下一班廚師使用，油鹽等調(diào)料也整齊有序地擺放在桌面。
“要保證菜品干凈、衛(wèi)生、安全，既要從廚房管理上下功夫，也要嚴(yán)格把控原材料的選擇?！蓖踔境山榻B，圍龍食府要求每一位廚師都必須持有健康證，在烹飪時佩戴口罩和廚師帽。當(dāng)天沒用完的食材都作廢處理，不過夜，杜絕不新鮮菜品端上餐桌。
在對原材料的選擇方面，圍龍食府更是精益求精，每一道菜品所用到的肉類、蔬菜、瓜果等都選擇從我市較知名、口碑好且對食品安全負(fù)責(zé)供應(yīng)商處采購，如梅州市樂得鮮農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、廣東裕豐食品股份有限公司等，原材料來路明確、可溯源。“菜品綠色、健康是我們一直以來的堅持，因此我們基本上是定點采購食材，這樣才能保證出品穩(wěn)定，出了問題還能馬上找到來源?！?王志成說道。
菜品明碼標(biāo)價 不斷完善服務(wù)
梅菜扣肉、茶田鹽焗雞、味酵粄、三及第湯、客家腌面……雁南飛茶田圍龍食府的餐桌上，這些特色客家菜讓前來品嘗的游客垂涎三尺。王志成在接受采訪過程中遞上一本餐廳菜單，記者看到，上面的每道菜品都一一注明了價格和分量大小。
“服務(wù)員在點菜時給我們推薦了一些價格適中的特色客家菜，還會針對就餐人數(shù)告訴我們點什么分量才不會浪費，在景區(qū)有這種服務(wù)我覺得挺好的?！睆膹V州前來雁南飛茶田景區(qū)游玩的李先生說，服務(wù)員在推薦菜品前會告知分量和價格，既不會哄抬物價，也避免出現(xiàn)浪費行為。
菜品明碼標(biāo)價，引導(dǎo)理性消費是圍龍食府對消費者的承諾。記者了解到，該店每一名服務(wù)員都對菜單非常熟悉，且會根據(jù)就餐人數(shù)等推薦適合分量的菜品，引導(dǎo)游客養(yǎng)成“反對浪費、崇尚節(jié)約”的習(xí)慣。
同時，圍龍食府每年都會在旅游淡季時對員工進(jìn)行實操培訓(xùn)，其中包括點菜、食品安全等內(nèi)容，提升員工素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度，完善整體服務(wù)水平。
梅州日報記者：張怡
編輯：楊喬穎
