掌上梅州訊 冬至是24節(jié)氣之一，也是我國的傳統(tǒng)節(jié)日。古人認(rèn)為“冬至陽氣生”， 自冬至起，天地陽氣開始興作漸強(qiáng)，代表下一個(gè)循環(huán)開始，是大吉之日。而客家地區(qū)更有“冬至大過年”的說法，冬至這天，各色的滋補(bǔ)美食被端上了客家人的餐桌。

冬至挪圓 夏至撿田

冬至這天，梅江區(qū)鴻福養(yǎng)老公寓為公寓內(nèi)的70余名老人過冬至，讓老人們吃上了熱氣騰騰的湯圓。

清水燒開，加入黃糖、姜片，再把花生、黑芝麻等各餡湯圓下鍋煮至浮起，一顆顆飽滿的湯圓就沾上了金黃的糖漬，香甜軟糯的湯圓就新鮮出爐了。吃著湯圓，老人們笑開了花?！拔覀兛图胰苏f‘冬至挪圓，夏至撿田’，冬至吃湯圓是客家的習(xí)俗，大家團(tuán)聚在一起才是團(tuán)團(tuán)圓圓，我們還會(huì)吃羊肉，吃娘酒雞來過冬至。”90歲的劉新英老人吃著社工送來的湯圓，眉眼皆是暖暖笑意。對于行動(dòng)不便的老人，工作人員和社工們也把一碗碗湯圓仔細(xì)盛好，端到老人身前，一起共享節(jié)日的溫暖和甜蜜。

冬至當(dāng)日，鴻福老年公寓內(nèi)護(hù)工正在喂老人們吃湯圓。

冬至當(dāng)日，鴻福老年公寓內(nèi)80多歲的丘伯正在喂妻子吃湯圓。

“冬至吃湯圓，添歲又團(tuán)圓”，在江北老城區(qū)的榮記湯圓店外，貼上了紅色的標(biāo)語，店主楊欽榮和店員們正在店內(nèi)忙個(gè)不停。甜蜜的糯米湯圓在五個(gè)大鍋里滾動(dòng)，前來購買湯圓的市民擠滿了小店。“從早上8點(diǎn)到下午4點(diǎn)多賣出了3000多盒湯圓，我們還臨聘了10多名員工幫忙煮湯圓、賣湯圓，都有點(diǎn)忙不過來！”楊欽榮笑著說。

榮記湯圓店。（江嬋攝）

客家人冬至吃湯圓的歷史由來已久，糯米味甘、性溫，吃了后可起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。“冬至挪圓，夏至撿田?！笔强图胰伺f時(shí)一種說法，意思是在冬至吃了用糯米做的湯圓之后，對身體有益，明年生產(chǎn)勞動(dòng)的勁頭更大，可得到更多更大的經(jīng)濟(jì)收入，用勞動(dòng)所得的錢來買田地。

冬至吃羊 暖身滋補(bǔ)

冬至是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，羊肉又被人們稱為“冬令補(bǔ)品”，滋補(bǔ)養(yǎng)身最適宜。俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”，在寒冬常吃羊肉，可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，驅(qū)散冬日的寒冷。

在大埔縣青溪鎮(zhèn)，斯紅羊肉酒是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一。上個(gè)世紀(jì)80年代中期，由村民官思林所創(chuàng)，至今已有30多年歷史。以往，大埔人冬至都有做羊肉酒的習(xí)俗，斯紅羊肉酒的特別之處，就在于其創(chuàng)新的特殊“壇悶”工序。

以養(yǎng)殖一年以上的黑山羊肉為主料，依次把金櫻子、枸杞、紅棗、生姜等食材以及官思林自創(chuàng)的“秘方”——特制中藥材粉放進(jìn)酒甕中，再給酒甕配上滿滿一大勺客家娘酒，便可對酒甕進(jìn)行封口炙烤。用火炙烤6個(gè)小時(shí)后，濃醇的酒肉香氣四溢，一道獨(dú)特的冬至美食就完成了。官思林表示，羊肉酒具有溫補(bǔ)暖胃之功效，男女老少皆宜，冬至前后這段時(shí)間更是供不應(yīng)求。今年，他通過線上線下渠道相結(jié)合，現(xiàn)在他家的羊肉酒遠(yuǎn)銷全國各地。

在平遠(yuǎn)縣城的市場上，冬至日的羊肉攤生意也比平時(shí)要熱銷。一大早，宰殺好的羊肉就被擺在了攤位的顯眼位置?！把蛉馐趾觅u，每天都賣七八條，現(xiàn)在一家人都忙個(gè)不停?！毖蛉鈹倲傊饕贿吳兄蛉庖贿呎f，這個(gè)冬至日格外熱鬧。

本報(bào)記者：黃鈺然 劉潤濤 傅思林 江嬋

除署名外，其他圖片由本報(bào)記者吳騰江攝

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