專題：2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會
11月22日，中國名酒傳承與創(chuàng)新大會暨“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜全球發(fā)布活動在海南?？谂e辦。波士頓咨詢公司（BCG）董事總經(jīng)理、全球合伙人、BCG 消費品業(yè)務亞太區(qū)負責人丁佳川出席并分享。
他認為，向國際烈酒發(fā)展看齊，今天的白酒行業(yè)將進入一個發(fā)展拐點——面對七大維度的創(chuàng)新變革。
第一個維度：場景布局創(chuàng)新——從單一場景到多場景。
中國白酒傳統(tǒng)四大消費場景——商務、家宴、禮贈、品藏，正在呈現(xiàn)新趨勢，如商務場景兩極化、家宴場景化、禮贈名酒化、品藏專業(yè)化，且不同場景下白酒消費需求和品牌選擇各異。
丁佳川表示：“過去白酒消費場景單一，如今商務場景進一步細分，如高端商務中新興經(jīng)濟行業(yè)與傳統(tǒng)行業(yè)需求不同；家宴、禮贈、品藏等場景也更加多元化，不同場景消費者用酒需求各異，企業(yè)需深入研究細分需求，優(yōu)化品牌結構。”
第二個維度：供應鏈創(chuàng)新——從“先天”到“后天”。
中國白酒企業(yè)多強調(diào)先天優(yōu)勢（如產(chǎn)地），但國際烈酒更注重后天工藝（如木桶陳釀、養(yǎng)護時間）。從酒業(yè)價值鏈看，五感體驗型品類價值受“生、選、養(yǎng)”決定，價格帶跨度越大、品類越成熟復雜，后天（后鏈）重要性越高。
“中國白酒供應鏈在‘養(yǎng)’的環(huán)節(jié)不夠清晰，影響風味和產(chǎn)品差異化，需建立完善體系。未來白酒行業(yè)隨著品類成熟和價格帶拉伸，選、養(yǎng)環(huán)節(jié)重要性將提升。”丁佳川說。
以威士忌、雪茄為例，威士忌側重“養(yǎng)”，通過多種方式控制關鍵指標提升五感體驗；雪茄側重“生 + 選”，產(chǎn)地、原料、煙葉發(fā)酵及篩選影響體驗。
第三個維度：產(chǎn)品價值創(chuàng)新——從泛標準到真標準
國際烈酒品牌通過橫向切割（如不同年份酒在原料、工藝等環(huán)節(jié)形成差異）和縱向比較（各環(huán)節(jié)對比體現(xiàn)產(chǎn)品價值）建立清晰價值體系，如不同年份威士忌在木桶、酵母使用上有區(qū)別。中國白酒多以年份為主要區(qū)分，缺乏橫向結構，產(chǎn)品差異講不清楚，需構建明確價值體系。
丁佳川特別提到了山崎案例。山崎威士忌通過復雜工藝鏈，如使用多種麥芽、獨特水源、酵母、蒸餾器、木桶及調(diào)和方式，產(chǎn)出超百種威士忌，不同年份產(chǎn)品在原料、工藝、產(chǎn)量和價格上存在顯著差異，從上百元到數(shù)十萬元不等，形成產(chǎn)品價值階梯。
第四個維度：五感品評創(chuàng)新——從標準品鑒到五感品評。
國際烈酒品牌注重讓消費者在視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺上有清晰體驗，通過工藝環(huán)節(jié)影響消費者“五感”，并建立“因為所以”的邏輯聯(lián)系，提升消費者認知，如日本威士忌山崎的工藝與消費者體驗緊密相連。
中國白酒現(xiàn)狀與趨勢：中國白酒在這方面較欠缺，但部分企業(yè)已開始嘗試，如借鑒威士忌的觀色、加蓋聞香、冰球伴飲等方式。
消費世代創(chuàng)新——從老一代人到新一代人。
白酒2.0 包含白酒新經(jīng)典、白酒新生代、白酒 +、白酒 -、白酒新邊界五大細分領域，各領域商業(yè)模式鮮明，價值主張和核心指標不同，如白酒新經(jīng)典降低準入門檻提高滲透率，白酒新生代豐富口味并平衡消費升級和零售價等。
丁佳川表示：“目前多為非頭部白酒或其他品類進入白酒領域的品牌在推動，未來名酒可借鑒這些創(chuàng)新方向，如融入新主張、新技術等?！?/p>
渠道通路創(chuàng)新——從低透明度到高數(shù)字化。
從傳統(tǒng)低透明度渠道向高數(shù)字化轉型，利用品鑒會管理追蹤體系、終端五碼合一等工具提升渠道可視化管理，如郎酒、保樂力加等企業(yè)已在嘗試走進核心企業(yè)客戶和關鍵人。白酒企業(yè)需關注團購、專賣店等渠道的核心客戶和消費者，盡管部分數(shù)字化手段能追蹤終端信息，但主力銷售渠道仍需進一步優(yōu)化管理。
國際化布局創(chuàng)新——從貿(mào)易生意到策源地打法。
國際烈酒品牌多采用聚焦策源地市場策略實現(xiàn)國際化，如日本威士忌山崎和獺祭先攻占法國市場（因其在生活方式品類中具制高點地位），建立品牌形象后輻射歐美等起量市場，通過米其林餐廳、侍酒師協(xié)會等跨洲際連接點拓展市場。
中國白酒企業(yè)如茅臺、五糧液、老窖等開始推動國際化建設，可借鑒國際烈酒經(jīng)驗，先在策源地市場立足，再拓展到品銷結合市場，實現(xiàn)品牌國際化發(fā)展，同時可關注香港市場（烈酒稅調(diào)整后參展商增加）等機會。
