俗話說，“進了臘月門，轉(zhuǎn)眼就是年?！睂τ诿分萑藖碚f，還有一些必不可少的年貨，那就是各式各樣的油炸小吃了。煎圓、馓子、牛耳朵……金黃酥脆，這些專屬于客家人的年味寓意著來年的生活紅紅火火、甜甜蜜蜜。

梅江區(qū)東郊村的一棟祖屋內(nèi)，幾戶村民在一起煎馓子準(zhǔn)備年貨。

將切好的面皮捏出漂亮的花兒來。

早上7點30分，在梅江區(qū)東郊村的一棟民房內(nèi)，村民張滿珍和她的姐妹們已經(jīng)忙活起來了，大家分工合作，一部分人負責(zé)將事先準(zhǔn)備好的面皮切成段狀，另一部分人就負責(zé)將切好的面皮捏出漂亮的花兒來，張滿珍則站在沸騰的油鍋前“掌大勺”，將捏好花的面皮放入油鍋里炸，面皮一下鍋，立刻就嘩啦啦地沸騰起來，像蝴蝶般展翅的馓子看上去十分好看。“每年過年前一個多星期，我們七八家人都會一起煎煎圓、炸馓子，每年叫上親戚朋友一起做比較熱鬧，做好了便分著吃，非常開心。”張滿珍笑著說。

“煎圓也是有專門的配比的，一斤糯米就放半斤糖，均勻攪動后反復(fù)揉搓，直至它的質(zhì)地軟嫩，有韌勁就達到了效果。然后靜置一晚，讓糖充分滲透進面團里?！睆垵M珍說，最后一步就是將捏好形狀的糯米團子放入油鍋煎炸，不時地要拿筷子翻一下，直到團子表面形成金黃色的皮，就可以出鍋了。

剛出鍋的馓子金黃酥脆。

年關(guān)將至，梅城江北老街彌漫著濃濃的年味，市民大包小包地挑選著自己喜愛的油炸小吃。“從前在農(nóng)村，每到過年，每家每戶幾乎都會親手制作客家小吃，現(xiàn)在為了節(jié)省時間，不少市民會選擇到老街的店鋪購買。雖然不再是柴火大灶燒出來的那個味道，但濃濃的年味沒有變。”市民顧先生說。

文字：梅州日報記者  侯珍妮

圖片：梅州日報記者  高訊

編輯：李舒宇