客味悠長(zhǎng) 四海飄香
2020年梅州“十大客家菜名師”風(fēng)采展示（第二期）
為推進(jìn)“粵菜（客家菜）師傅”工程向縱深發(fā)展，弘揚(yáng)客家菜文化，打造高端引領(lǐng)的客家菜品牌體系，促進(jìn)客家菜的發(fā)展與傳承，提高中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)的知名度與美譽(yù)度，調(diào)動(dòng)全社會(huì)重技能、學(xué)技術(shù)的熱情和興趣，培養(yǎng)高素質(zhì)廚師人才，梅州市粵菜（客家菜）師傅工程工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室開展了“十大客家菜名師”、“二十家客家菜名店”和“三十道客家菜名菜”評(píng)選活動(dòng)。本報(bào)記者經(jīng)多方走訪后收集了名師的相關(guān)資料，現(xiàn)推出專題報(bào)道，向讀者展示“十大客家菜名師”的卓越風(fēng)采和創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，了解名師背后的美食故事。
梅縣區(qū) 謝赤源
謝赤源自2000年畢業(yè)后進(jìn)入粵菜技能制作領(lǐng)域跟隨老藝人學(xué)習(xí)和從事粵菜（客家菜）工作，至今已20年；2001年至2005年間就職于深圳粵海酒店，2006年至2009年間就職于梅州迎賓館，2015年加入梅州市金苑餐飲管理有限公司，同年加入陳鋼文技能大師工作室學(xué)習(xí)研發(fā)客家菜品。
個(gè)人榮譽(yù)
l 2018年10月，榮獲廣東省餐飲行業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)技能大賽團(tuán)體銀牌廚師；
l 2019年5月，榮譽(yù)第八屆中華粵菜廚師節(jié)暨2019粵菜師傅烹飪大賽特金獎(jiǎng)；
l 2019年10月，榮獲第五屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽熱菜特金獎(jiǎng)；
l 2019年12月，被評(píng)為梅州市“客家菜師傅工程”十大名師。
梅江區(qū) 陳澤換
陳澤換，生于1979年，畢業(yè)于廣東佛山第二技工烹飪學(xué)校，于1997年參加工作。參加過“舌尖上的中國(guó)”第三季（客家傳統(tǒng)大盤菜）節(jié)目攝制；配合完成CCTV6傳統(tǒng)鹽焗雞拍攝；配合完成CCTV7每日農(nóng)經(jīng)魚生拍攝；2019年3月響應(yīng)“客家菜師傅”工程將客家菜登錄《中國(guó)大廚》餐飲雜志。目前擔(dān)任圍龍屋星園酒家副總經(jīng)理兼行政總廚職務(wù)。
個(gè)人榮譽(yù)
l 2017年4月榮獲第四屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽金獎(jiǎng)；
l 2017年8月榮獲“嶺南湯王”榮譽(yù)稱號(hào)；
l 2018年10月榮獲廣東餐飲杰出總廚；
l 2018年10月被評(píng)為“客家菜師傅工程”十大名廚；
l 2018年12月被評(píng)為梅江區(qū)“客家菜十大名廚”。
梅江區(qū) 廖昌健
1993年9月在梅州大酒店參加過為期二個(gè)月的初級(jí)廚師培訓(xùn)，廖昌健自此開始了他廚師的職業(yè)生涯。1993年至1995年，他就職于新南大廈，1995年至1996年底在泰發(fā)酒樓鉆研廚藝，1997年至1999年在佑威大酒店工作，1999年10月至2007年5月在梅州市供電局食堂工作，2007年7月至今開創(chuàng)自己的店梅州市梅江區(qū)華星園。
個(gè)人榮譽(yù)
l 2015年獲第三屆全國(guó)海峽客家菜十大烹飪高手稱號(hào)；
l 2016年獲廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽銀牌廚師；
l 2017年獲廣東省中式烹調(diào)大賽銀牌廚師；
l 2018年獲梅江區(qū)客家菜十大名廚榮譽(yù)稱號(hào)；
l 2019年獲廣東烹飪大師稱號(hào)；
l 2019年獲第五屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽熱菜特金獎(jiǎng)；
l 2020年任為陳鋼文國(guó)家級(jí)技能大師工作室專家。
五華縣 李慶泉
李慶泉，1969年出生于五華縣水寨鎮(zhèn)，現(xiàn)任五華縣餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，是五華縣非遺“大布七夕七藥粄”制作技藝傳承人之一。1993年，他師從中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)的帶頭人陳鋼文，并于1995年在五華縣城創(chuàng)辦了五華首個(gè)集“快餐煲仔飯、奶茶、雞尾酒”于一體的富都咖啡語茶店，2013年創(chuàng)立了以傳承客家菜文化“冬吃羊夏吃客”為特色的五華小綿羊飯店，先后創(chuàng)新推出冰鎮(zhèn)牛肚（口感酷似魚生）、一品鮮（鮮魚煮羊肉）等特色客家菜。
個(gè)人榮譽(yù)
l 2018年12月參加五華縣首屆釀豆腐大賽榮獲第二名；
l 小綿羊飯店菜品“大布肉丸”和“七夕七藥粄”被評(píng)為五華縣十大美食；
l 2019年榮獲國(guó)家烹飪二級(jí)技師、建國(guó)七十周年廣東餐飲行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。
蕉嶺縣 梁偉龍
1988年加入廚師行業(yè)后的16年間，梁偉龍輾轉(zhuǎn)珠三角、北京、上海、武漢、長(zhǎng)沙等地，崇尚“天道酬勤、厚積薄發(fā)”的信念，腳踏實(shí)地不斷學(xué)習(xí)。不管是廚房基本功的訓(xùn)練，還是管理知識(shí)的學(xué)習(xí)積累，他總是勤勤懇懇，不恥下問，鍋、刀、筆并用。短短五年內(nèi)，他從最初的學(xué)徒崗位一步步攀升，最終站在了總廚的崗位上。
2003年，揣著滿腔的思鄉(xiāng)情懷，梁偉龍回到家鄉(xiāng)廣東蕉嶺縣，開始了自己投資發(fā)展餐飲業(yè)的粵菜師傅的夢(mèng)想。本著“保留客家土風(fēng)味，融入廣州新風(fēng)格”的梅州粵菜大方向，他在蕉嶺掀起一股“客家菜式廣式管理”的餐飲專業(yè)浪潮，得到了社會(huì)各界人士的好評(píng)。
個(gè)人榮譽(yù)
l 梅州市十大烹飪大師；
l 梅州市勞動(dòng)模范；
l 蕉嶺縣納稅大戶。
編輯：羅歡歡
