編者按：在粵港澳大灣區(qū)這片創(chuàng)新熱土上，廣東高校既是知識(shí)的殿堂，更是“寶藏”的藏身之所。這里不僅有腦洞大開的硬核學(xué)科，人工智能“黑科技”，還有讓干飯人走不動(dòng)道的“神仙食堂”……今天（3月1日），推出第一期《挖掘院?！皩毑亍保鼜脑搭^到餐桌 守護(hù)高校師生“舌尖安全”》，記者化身“尋寶雷達(dá)”，直擊廣東高校的“快樂星球”！

　　近年來，食品安全問題備受社會(huì)關(guān)注，而“校園餐”作為學(xué)校食品安全的“主陣地”，更是牽動(dòng)著億萬家庭的心，高校食堂管理責(zé)任重于泰山。目前正值高校開學(xué)季，大量學(xué)生重返校園，無疑對(duì)食品安全管理提出了更高要求，高校如何為師生飲食安全“保駕護(hù)航”？近日，南方網(wǎng)、粵學(xué)習(xí)記者采訪了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)（下稱“華農(nóng)”）、華南師范大學(xué)（下稱“華師”）等高校，揭開它們守護(hù)高校師生“舌尖安全”的“面紗”。

華農(nóng)食堂后廚。

　　科技賦能，化被動(dòng)為主動(dòng)公開

　　為迎接開學(xué)季，更好地保障校園食品安全，華農(nóng)飲食服務(wù)中心主任趙孟瑜介紹，假期結(jié)束前食堂開展了全面的食品安全檢查，除了對(duì)所有庫存食材進(jìn)行防臨期、防過期檢查，還進(jìn)行了環(huán)境消殺、“滅四害”等工作。此外，學(xué)校飲食服務(wù)中心設(shè)有副主任專門負(fù)責(zé)食品安全，每個(gè)食堂有食品安全管理員，目前約有30名食品安全管理員。

　　除了在日常管理監(jiān)督中強(qiáng)化師生飲食安全，如何運(yùn)用科技手段賦能食品安全？華農(nóng)食品學(xué)院食品科學(xué)系系主任李向梅向記者表示，高校要充分利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)傳感器監(jiān)測食品的儲(chǔ)存環(huán)境，檢查溫度、濕度是否達(dá)標(biāo)，如果不達(dá)標(biāo)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以通過智能預(yù)警控制食品的溫濕度以及其他關(guān)鍵指標(biāo)，確保食品在整個(gè)供應(yīng)鏈的安全。

智慧駕駛艙監(jiān)管系統(tǒng)。

　　記者在華農(nóng)莘園食堂了解到，該食堂運(yùn)用了智慧駕駛艙監(jiān)管系統(tǒng)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能對(duì)后廚人員的出入、用氣安全、烹飪行為、售餐環(huán)境、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管。“食堂運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)之后彌補(bǔ)了人工管理的缺失，特別是在細(xì)節(jié)的把控上為食堂的安全管理帶來了極大的便利?！比A農(nóng)莘園食堂二樓春暉園負(fù)責(zé)人廖少芬向記者介紹，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不僅能控制倉庫的溫濕度變化，還能為管理人員提供預(yù)警，定點(diǎn)發(fā)送預(yù)警短信。如果食堂的主食倉、副食倉擋鼠板沒有放置到位，溫度、濕度等指標(biāo)不合格，系統(tǒng)會(huì)將預(yù)警信息自動(dòng)推送到管理人員的手機(jī)上。

　　廖少芬還表示，通過智能化系統(tǒng)，食堂的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，人員的健康證、原材料采購供應(yīng)商、采購菜品的農(nóng)殘檢測值等信息都向師生們公示，非常公開透明。

　　食品溯源，守護(hù)師生“舌尖上的安全”

　　“高校要充分利用區(qū)塊鏈技術(shù)在食品溯源方面的運(yùn)用，逐步實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的溯源?！崩钕蛎繁硎?，有部分雞蛋生產(chǎn)企業(yè)會(huì)給每個(gè)雞蛋貼上二維碼，這個(gè)二維碼如同雞蛋的“身份證”，記錄著從雞苗來源、飼料配方、養(yǎng)殖環(huán)境、產(chǎn)蛋日期到加工包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，如果雞蛋有問題能第一時(shí)間溯源，有助于及時(shí)召回問題產(chǎn)品，減少危害范圍。

通過智能留樣秤高效進(jìn)行食品留樣。

　　食品溯源在預(yù)防和解決校園食品安全問題上至關(guān)重要?！巴ㄟ^智能留樣秤精準(zhǔn)地將食物的留樣時(shí)間、售賣檔口等信息記錄下來，保存48小時(shí)。如果發(fā)生食品安全問題，能根據(jù)留樣第一時(shí)間溯源?！比A農(nóng)總務(wù)部部長王成樹表示，學(xué)校食堂設(shè)了專門的驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作，保證食材100%可追根溯源，每天留樣數(shù)達(dá)2300個(gè)左右。

　　華師飲食服務(wù)中心副主任張金艷向記者介紹，華師實(shí)現(xiàn)了陽光采購、定點(diǎn)采購，并嚴(yán)格執(zhí)行來貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度。此外，每個(gè)校園都設(shè)有檢測室，對(duì)所有來貨物資進(jìn)行檢查，確保每一宗食材都能溯本追源，每一道端上餐桌的菜品都安全可靠。

　　監(jiān)管透明，保障師生“安心飲食”

　　除了食品溯源環(huán)節(jié)，食品加工環(huán)節(jié)也尤為重要。如何把關(guān)？李向梅提到，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是提升食品安全監(jiān)管效率的有效手段，師生和相關(guān)監(jiān)管部門可以隨時(shí)查看食品加工過程。

　　記者在華農(nóng)莘園和華師陶?qǐng)@食堂觀察到，食堂在醒目位置安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控屏，食材加工、烹飪過程、餐具清洗、餐食分發(fā)等環(huán)節(jié)清晰可見。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控大屏。

　　“華農(nóng)食堂已實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控?zé)o死角，師生們可以通過監(jiān)控清楚地看到后廚工作過程?！蓖醭蓸浣榻B，華農(nóng)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋工程，管理人員可隨時(shí)登錄了解食堂現(xiàn)場情況，通過分組管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行同一時(shí)段分屏多角度監(jiān)控。并對(duì)食堂入口處監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行了黑、白名單分類管控，在工作時(shí)間段和非工作時(shí)間段，如有非本部門的工作人員進(jìn)入，系統(tǒng)均會(huì)顯示預(yù)警并自動(dòng)截圖保存。

　　張金艷表示，華師全面開放食堂廚房運(yùn)作監(jiān)管，落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻實(shí)時(shí)監(jiān)管，在膳廳公開后廚工作過程，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)管達(dá)到全覆蓋。

　　用心用情，反饋渠道多元

　　“我們現(xiàn)在是從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)的交流，跟師生們有更暢通的溝通渠道，可以更加直觀、靈活地了解到師生們對(duì)食堂的看法。”廖少芬介紹，食堂設(shè)有多種反饋渠道，不僅有現(xiàn)場服務(wù)崗，還能通過掃描二維碼反饋意見，此外，師生們可以在互動(dòng)屏上留言，反饋意見和處理情況都會(huì)在互動(dòng)屏上進(jìn)行公示。

華師陶?qǐng)@食堂人流如潮。

　　記者在華師陶?qǐng)@食堂觀察到，每個(gè)餐桌上都貼有醒目的“餐桌服務(wù)110”卡片，卡片上有監(jiān)督投訴電話及意見反饋二維碼。張金艷稱，師生們?nèi)绻ㄟ^電話投訴，負(fù)責(zé)人3分鐘之內(nèi)要到達(dá)現(xiàn)場。如果是撥打監(jiān)督投訴電話或掃碼提交反饋意見，三天之內(nèi)我們要將問題進(jìn)行整改，問題解決后再給師生們及時(shí)的反饋。

　　值得一提的是，華師每周四都有一個(gè)“對(duì)外辦公日”，每個(gè)食堂專門設(shè)有一個(gè)對(duì)外辦公室，由食堂經(jīng)理帶班，師生們?cè)谟貌瓦^程中若有問題或反饋意見，學(xué)校飲食服務(wù)中心能更加直接便捷地解決問題。

　　近日，國務(wù)院食安辦聯(lián)合教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》，聚焦校園食品安全主體責(zé)任、管理責(zé)任等，進(jìn)一步健全校園食品安全全鏈條防控風(fēng)險(xiǎn)的制度機(jī)制，強(qiáng)化校園食品安全保障。據(jù)了解，2023年12月至2024年6月，國務(wù)院食安辦會(huì)同教育部等多個(gè)部門聯(lián)合開展校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)并整改問題48.5萬個(gè)，推動(dòng)校園食品安全形勢得到穩(wěn)步提升。未來，隨著智慧檢測技術(shù)的普及與責(zé)任體系的細(xì)化，校園食品安全將邁向更高水平的現(xiàn)代化治理，為師生的健康與安全織密防護(hù)網(wǎng)。

　　南方網(wǎng)、粵學(xué)習(xí)記者 劉單燕