清明時(shí)節(jié)，艾草飄香。作為“春日限定”，清明節(jié)吃清明粄（艾粄）、吃青團(tuán)已然成了客家人一種約定俗成的事。隨著節(jié)日的臨近，記者走訪梅城沿街小鋪、各大商超，軟糯清香的清明粄和青團(tuán)迎來(lái)銷售高峰，前來(lái)購(gòu)買的食客絡(luò)繹不絕。

傳統(tǒng)手藝保留最初味道

“老板，來(lái)十塊錢清明粄?！薄榜R上來(lái)，剛蒸好！”2日下午4時(shí)許，記者在梅城江北老街曾記面包店看到，新鮮出爐的清明粄熱氣騰騰，水蒸氣夾雜著淡淡的青草芳香撲鼻而來(lái)?！扒迕骰{是時(shí)令食品，我們一般只在清明節(jié)前后一周的時(shí)間售賣，一天做幾百個(gè)，很快就能賣完，大部分都是吃了回來(lái)‘尋味’的回頭客?！钡陠T李奉茉告訴記者，店里的清明粄都是純手工制作的，摘葉、洗凈、剁碎、和面……傳統(tǒng)制法雖然步驟多耗時(shí)長(zhǎng)，但也保留了最初的味道。

據(jù)了解，清明粄主要由艾葉、白頭翁、苧葉、雞屎藤等青草加上糯米粉、粘米粉制成，客家人一直有吃清明粄祛濕、健脾胃的習(xí)慣，客家地區(qū)更有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的俗語(yǔ)，賦予其一份健康平安的美好寓意。

創(chuàng)新口味受年輕人追捧

除了傳統(tǒng)的清明粄，記者留意到，在各大商超和一些創(chuàng)意料理店，黑芝麻味、咸蛋黃肉松味、紅豆麻薯味等創(chuàng)新口味的青團(tuán)深受年輕人的喜愛。

2日上午，在梅城百歲山的柔柔布丁手工包點(diǎn)店，店主鐘迂萍正忙著和面團(tuán)、包裹肉松等餡料，揉成一只只圓潤(rùn)的小團(tuán)子后再用巧手點(diǎn)綴上花朵，創(chuàng)意十足。“清明節(jié)前有不少企業(yè)預(yù)訂了我們家的青團(tuán)作為伴手禮，這幾天我們都在趕制預(yù)訂單，一上午大概能做200個(gè)?！辩娪仄颊f(shuō)，客家傳統(tǒng)的清明粄沒(méi)有餡料，但近幾年，口味新奇的青團(tuán)非常受年輕食客的歡迎，有些企業(yè)、單位的工會(huì)，還會(huì)組織大家到店自制青團(tuán)，DIY自己喜歡的口味和模樣。

“青團(tuán)可以作為早餐、露營(yíng)野餐、辦公室下午茶。為了讓這個(gè)傳統(tǒng)美食更加融入人們的現(xiàn)代生活，我們也做了很多升級(jí)改造，比如在外形上更加精致，口味上更加豐富柔軟，讓消費(fèi)者可以在多種場(chǎng)景里享用?！辩娪仄颊f(shuō)。

文/梅州日?qǐng)?bào)記者：何梓瑜

圖/梅州日?qǐng)?bào)記者：連志城

編輯：羅歡歡

審核：蔡顏顏