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目濡耳染網(wǎng)

梅州大力推動“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展 用美食“烹”出特色高質量發(fā)展之路

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近段時間來,梅州吸引了全省目光。3月26日至27日,第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨菜產業(yè)文化交流活動在梅州舉行,云集140名“廚神”齊聚炫技比拼。

2019年,借著廣東省“粵菜師傅”工程實施的春風,梅州大力實施“粵菜師傅”工程,加強“粵菜師傅”培訓體系、就業(yè)體系、產業(yè)體系、標準體系、文化體系和交流體系建設,以小切口推動大變化,高質量推進“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展。

目前,梅州累計開展“粵菜師傅”培訓1.55萬人次,帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)1.41萬人次,創(chuàng)建了“印象大埔”“新嘉園”“話梅”等粵菜餐飲品牌走出圍龍、走進珠三角。

育人才

帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)1.41萬人次

“老板,吃點什么菜?”拿上菜單,吳相蓀滿臉笑容地向顧客介紹店里的特色菜。

作為梅江區(qū)吳記美食店的老板,吳相蓀2019年參加了梅州市“粵菜師傅”工程免費培訓,并考取了中式烹調師證書。在當年8月就開起美食店,申領到一次性創(chuàng)業(yè)補貼和租金補貼1.8萬,通過強技能實現(xiàn)了自己的創(chuàng)業(yè)夢致富夢。

在“粵菜師傅”工程實施的五年里,這樣的成功例子屢見不鮮。近年來,梅州堅持將促進城鄉(xiāng)勞動者技能就業(yè)、技能致富作為實施“粵菜師傅”工程的落腳點和出發(fā)點,對客家菜師傅創(chuàng)業(yè)人員及其創(chuàng)辦的經營主體,按規(guī)定申請享受一次性創(chuàng)業(yè)資助、租金補貼、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)補貼、創(chuàng)業(yè)擔保貸款及貼息等創(chuàng)業(yè)扶持政策,進一步拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道。

在廣東梅州職業(yè)技術學院“中國客家菜研發(fā)培訓基地”內,拋鍋、旋鍋、掄勺、揮鏟,一套動作完成得如行云流水。這是老師在向學生演示中式烹飪“客家菜”的做法。

資料圖:中國烹飪大師、市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、中國客家菜研發(fā)培訓基地學科帶頭人陳鋼文在現(xiàn)場操作中傳授客家菜制作。(鐘小豐 攝)

人才是發(fā)展的核心。當前,梅州建成全國首個客家菜國家級技能大師工作室和6個省級粵菜師傅大師工作室,全市建立了6個省級、11個市級和6個縣級粵菜師傅培訓基地,打造了全省首個“廚師之鄉(xiāng)”——梅縣區(qū)玉水村,越來越多人憑烹飪之藝“逆襲”致富。

據(jù)統(tǒng)計,目前,我市累計開展“粵菜師傅”培訓1.55萬人次,帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)1.41萬人次,我市還成功開發(fā)“粵菜師傅”區(qū)塊鏈應用系統(tǒng),對“粵菜師傅”學員身份和食材質量安全進行信息認證、溯源管理,成為全省首個“粵菜師傅”人才鏈和食材鏈創(chuàng)新示范場景,不斷深化技能人才培育。


資料圖:豐順縣湯南鎮(zhèn)新鋪村新時代文明實踐站之粵菜師傅培訓班課堂。(吳騰江 攝)

興產業(yè)

為客家菜插上美味的翅膀

粵菜在歷史傳統(tǒng)上,分為廣府、潮汕和客家等三大子菜系,而梅州,更是客家菜的主要代表,被授予了“中國客家菜之鄉(xiāng)”,自古享有盛名。

如何在新時代讓梅州客家菜走出圍龍、香飄四海呢?

近年來,我市立足產業(yè),強抓品牌建設,統(tǒng)一規(guī)范“粵菜師傅”品牌標識,以品牌塑造引領質量提升,認真規(guī)劃建設梅州市“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展“1+8”重點項目,策劃打造“有板有眼”客家小吃連鎖品牌,并結合各縣(市、區(qū))地方特色,著力打造“客家腌面”“興寧鴿”“蕉嶺三及第”等當?shù)靥厣a業(yè),進一步拓展客家菜產業(yè)鏈、供應鏈建設,提升客家菜產業(yè)化、規(guī)?;?、品牌化水平。

目前培育了217個“粵字號”農業(yè)品牌,149家省級以上農業(yè)龍頭企業(yè),有102個粵港澳大灣區(qū)菜籃子生產基地及加工企業(yè)。認定“粵菜師傅”工程食材供應基地77家。

近年來,隨著預制菜的火熱,又為我市“粵菜師傅”工程提供了新的發(fā)展方向。當前,我市將預制菜產業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程,積極打造客家預制菜技能型應用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)基地。其中,興寧市高級技工學校與興寧市葉南漁村農產品開發(fā)有限公司共同建設客家菜預制菜產業(yè)學院,還涌現(xiàn)出一批核心的預制菜企業(yè),為梅州預制菜插上美味的翅膀。

“客家菜有‘咸、熟、香’的特點,制成預制菜后并不影響還原其本來的口感和味道?!眹易再Y深中國烹飪大師、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳鋼文認為,菜式多、易儲存的客家菜走上預制菜賽道是大有可為的。

傳文化

以菜為媒讓更多人認識梅州

梅州客家菜飲食文化豐富多彩,取材廣泛,講究葷素搭配,寓醫(yī)于食,藥膳同補,具有濃烈的原汁性和鄉(xiāng)土性,客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉等傳統(tǒng)客家菜更是食客們的心頭愛。

為更有效地傳承傳播客家菜傳統(tǒng)制作技藝,以菜為媒推介梅州,我市在“粵菜師傅”工程的加持下,通過對發(fā)掘整理利用粵菜文化,培育粵菜相關非物質文化遺產代表性項目,加強健全保護與促進老字號粵菜餐飲企業(yè)發(fā)展的政策措施等,不斷擦亮粵菜的金字招牌,并通過打造了“興寧鴿”“蕉嶺三及第”等特色產業(yè),大力發(fā)展“一村一品”“美食+美景”,推動“粵菜師傅”與文化、旅游、農業(yè)等深度融合。




資料圖:梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村(林翔 攝)

當前,我市還積極加快客家菜文化和跨市傳播和交流合作的步伐,組織開展各類粵菜文化交流活動。通過鼓勵客家菜企業(yè)、有關行業(yè)協(xié)會和院校組織“粵菜師傅”相關活動,赴省外、境外參加粵菜文化宣傳、技能競賽與交流、菜品展銷等活動,展示梅州特色美食,以促進餐飲與文化旅游融合發(fā)展,傳播梅州飲食文化。

今年第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業(yè)文化交流活動在梅州舉辦,這對梅州而言,更是展示梅州“粵菜師傅”工程“小切口”推動“大變化”的重要契機。“我們將做好大賽文章,推動‘粵菜師傅’工程向縱深發(fā)展,把本次活動辦成一屆最具創(chuàng)意、最具特色、最具影響力的盛事,用美食‘烹’出了一條獨具特色的高質量發(fā)展之路?!泵分菔腥松缇志珠L黎紅英表示。

文/梅州日報記者:黃鈺然 江嬋

編輯:張曉珊

審核:蔡顏顏