掌上梅州訊 近日，由市農(nóng)林科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)、廣東電子商務(wù)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合起草的《客家炒綠沖泡技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)正式發(fā)布實(shí)施。
“客家炒綠“是中原漢人南遷嶺南后，結(jié)合生存條件傳承和創(chuàng)新的漢茶文化產(chǎn)品，其文化起源可追溯至1700年前的魏晉甚至秦漢時(shí)期，被譽(yù)為漢茶文化重要的活化石。”客家炒綠“采用“猛火殺青、重揉塑形、長(zhǎng)炒干燥”的獨(dú)特工藝，制作出具有“祛濕趨溫”功效的“暖肚茶”。2024年，梅州茶葉種植面積達(dá)36.08 萬(wàn)畝、總產(chǎn)量3.31萬(wàn)噸，其中“客家炒綠”產(chǎn)量1.85萬(wàn)噸，占全市茶葉總產(chǎn)量的55.89%。
作為廣東傳統(tǒng)綠茶的典范，“客家炒綠”以其獨(dú)特的風(fēng)味和健康益處受到消費(fèi)者青睞，亟需一種融合科學(xué)與藝術(shù)的沖泡展示方式，以便讓更廣泛的消費(fèi)群體正確了解和應(yīng)用。因此，市農(nóng)林科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合有關(guān)單位共同起草了《客家炒綠沖泡技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步擦亮“客家炒綠”品牌。
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了客家炒綠沖泡的基本要求、沖泡核心要素、品質(zhì)控制要點(diǎn)、沖泡程序、特殊場(chǎng)景適配等內(nèi)容。以茶湯品質(zhì)為中心，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)對(duì)沖泡規(guī)程實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景的調(diào)研，特別是在茶葉銷售與茶事服務(wù)中的場(chǎng)景，確定了客家炒綠整個(gè)沖泡流程的限時(shí)規(guī)范，即在10分鐘以內(nèi)須實(shí)現(xiàn)3次茶湯的呈現(xiàn)。在固化品質(zhì)基因方面，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)量化核心參數(shù)，如100℃水溫，1:20茶水比，沖泡時(shí)間10'、20'、30'，以及規(guī)范流程，如“素手搖方”釋放炒米甜香，“游龍入海”出湯保障茶湯“凝脂鏡面”等，確保每一杯茶都能穩(wěn)定呈現(xiàn)“炒米甜香、濃釅醇厚、化苦為甘”的味覺(jué)標(biāo)簽。沖泡程序方面，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了“溫壺燙盞”“金砂映翠”“素手搖芳”十二個(gè)步驟，將飲茶流程轉(zhuǎn)化為可觀賞、可體驗(yàn)的文化展演。為了讓群眾對(duì)沖泡流程有更加直觀的了解，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還制作了相關(guān)視頻進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化展示。
“為了進(jìn)一步強(qiáng)化客家茶文化的視覺(jué)符號(hào)，我們制作的視頻中主泡器瓷壺選用青花瓷材質(zhì)，并在上面繪制了客家圍屋圖案。我們希望通過(guò)視頻傳播，使客家炒綠茶文化能夠迅速獲得識(shí)別。”據(jù)市農(nóng)林科學(xué)院茶葉研究所正高級(jí)農(nóng)藝師黃海英介紹，發(fā)布該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)目的是將“客家炒綠”的文化基因和感官品質(zhì)特性解碼為可執(zhí)行、可復(fù)制、可傳播的技術(shù)密碼，以標(biāo)準(zhǔn)化保障品質(zhì)的公信力，以儀式感提升品牌溢價(jià)力，以統(tǒng)一性擴(kuò)大市場(chǎng)輻射力，助推“客家炒綠”打造成為廣東綠茶第一品牌。
梅州日?qǐng)?bào)記者：李艷良
編輯：羅歡歡
審核：練海林
