江畔鮮魚紅湯“紅”的秘訣是什么？齊齊哈爾的烤肉如何與時俱進？胖頭魚湯的鮮香從何而來？相比其他火鍋，滿族火鍋有何不同？殺豬菜里究竟包含哪些食材？

　　三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》黑龍江篇，帶你在冰天雪地、白山黑水間，解鎖黑龍江的味覺密碼。

　　從“塞外江南”牡丹江到“鶴城”齊齊哈爾，一場視覺與味覺的煙火畫卷即將開啟。節(jié)目將于2月16日20:00檔登陸央視綜合頻道，主持人撒貝寧、張舒越攜手文藝嘉賓劉敏濤、楊迪，文化學者阿成和美食文化學者姜波組成尋味團，探尋黑龍江美食的萬千氣象！

　　江畔鮮魚紅湯

　　寒與暖的辯證法

　　牡丹江的橫道河子小鎮(zhèn)因鐵路而興，多元文化在這里交融碰撞，孕育出江畔鮮魚紅湯酸、辣、鮮、甜、香的獨特口感，將洋蔥、西芹、胡蘿卜等食材先后放入三文魚和其他魚肉制成的高湯中，加入煮熟的甜菜根熬煮，魚湯呈現(xiàn)出鮮紅的色澤，搭配俄羅斯茴香，喝上一口，頃刻間渾身充滿暖意。

　　對美食的眷戀，往往承載著對生活的熱愛，在橫道河子零下二十幾攝氏度的冬天，人們用一抹艷麗鮮紅的亮色，和一鍋熱氣騰騰的魚湯，留住了幸福的味道。

　　烤肉

　　齊齊哈爾的“代表味”

　　如果每座城市都有獨特的味道，那么齊齊哈爾彌散著的，一定是烤肉的濃香，支起爐子，擺上烤盤，來自松嫩平原的牛羊，在這里與齊齊哈爾人完成雙向奔赴。

　　從原汁原味的家庭拌肉、厚切鮮香的大片肉，到精挑細選的極品雪花，這座城市的炙烤之道始終與時代同頻共振，烤肉的分類愈發(fā)精細，烤肉的發(fā)展也逐漸從民間走向商業(yè)，從家庭走向全國。滋滋作響的烤盤上，不變的，是香嫩多汁的口感與人們對美食的不懈追求。

　　在齊齊哈爾，沒有什么事情是一頓烤肉解決不了的。作為國際烤肉美食之都，今天的齊齊哈爾共有上萬家烤肉店，而在每一個當?shù)厝诵闹校傆袑儆谧约旱哪且环莳氁粺o二的烤肉味道。

　　胖頭魚湯

　　一泓來自鏡泊湖的本味

　　不到鏡泊湖，枉來牡丹江。鏡泊湖所包含的，不僅是萬頃碧波，在湖底火山巖與軟沙構成的基底之上，豐富的礦物質(zhì)與天然的浮游物孕育了極為細嫩的魚肉。

　　這一份源于自然饋贈的原始鮮香，在胖頭魚湯上得到了生動呈現(xiàn)。

　　取鏡泊湖新鮮的胖頭魚，一魚兩用：以魚骨熬煮的奶白魚湯為底，魚尾去骨去皮，切條剁成泥后，手打制成魚丸；將煎炸至微黃的魚頭放入魚湯之中，湯汁沸騰后放入魚丸，鮮嫩軟糯的魚丸與濃郁鮮美的魚湯在此刻完美結合，一勺魚湯一口魚丸，吃的是天然本味，也是來自牡丹江的冬日至味。

　　滿族火鍋

　　火鍋的黑龍江“答案”

　　熱辣滾燙的四川火鍋、以鮮制勝的廣東打邊爐、清湯鮮切的老北京涮肉……不同地區(qū)的火鍋往往有不同的味覺體驗，而在牡丹江，滿族火鍋將這一份味道熬制成了“鮮”“香”“酸”。

　　與常規(guī)的火鍋不同，滿族火鍋的湯底摒棄了雞湯，而是使用鮮牛骨搭配雞架，并放入12種海鮮小料、成團的酸菜與骨湯深度融合，經(jīng)過涮煮的食材淋上由韭花、辣油、豆腐乳等食材制成的特色芝麻醬，味道層次豐富，口感醇厚綿長。

　　殺豬菜

　　家的味道

　　如果說在黑龍江，哪一道菜無論老少都鐘愛有加，殺豬菜必然榜上有名。

　　殺豬菜的主要食材為酸菜和豬肉的各個部位，將剁開的豬棒骨下入冷水燉煮40分鐘后，分別加入切絲的酸菜、白肉與血腸，放入鍋中繼續(xù)燉煮，酸爽和鮮美相互交融，成就了這樣一道具有地方特色的美食。

　　美食燉于一鍋，家人圍在一桌，無論走到哪里，一口殺豬菜，總能喚起黑龍江人對家鄉(xiāng)的記憶，它是北風呼嘯時的暖身味、安心味，也是逢年過節(jié)的團圓味、幸福味。

　　舌尖上的黑龍江

　　多變的風物，生長的傳奇

　　魚躍米香，肉香四溢。從牡丹江到齊齊哈爾，黑龍江用樸素的飲食智慧與生活美學，講述著河流與土地、牧歌與藍天的四季煙火，它向世人證明，東北的風味在舌尖，更在堅韌樂觀的心間。

　　俄式油炸包融合中西、鏡泊湖鯉魚絲嫩脆鮮香、醋椒白鰱酸爽滑嫩、油炸冰溜子焦酥清爽……黑龍江究竟還藏著多少你不曾聽聞的美食？

　　2月16日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進黑龍江，感受冰天雪地里的獨特風味，探尋蓬勃于黑土地的煙火人間！央視頻App同步直播，敬請關注。

　　來源：“央視一套”微信公眾號